菠萝咕咾肉是一道色香味俱佳的经典粤菜，以其酸甜可口的口感和丰富的营养深受大众喜爱。这道菜的主要食材包括猪肉、菠萝和青椒，通过炸制和翻炒的烹饪方式，使肉质外酥里嫩，菠萝的清香与酱汁的酸甜完美融合。本文将从食材准备、腌制方法、炸制技巧、酱汁调配以及最后的翻炒步骤，详细解析菠萝咕咾肉的家常做法，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

一、食材准备

制作菠萝咕咾肉的第一步是准备食材。主要食材包括猪肉、菠萝、青椒和红椒。猪肉最好选择里脊肉，肉质鲜嫩，适合炸制。菠萝可以选择新鲜菠萝或罐头菠萝，新鲜菠萝需要提前处理，去除硬芯并切块。青椒和红椒主要用于配色，增加菜肴的视觉效果。

此外，还需要准备一些调味料，如盐、糖、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋、番茄酱、白醋等。这些调味料将用于腌制猪肉和调配酱汁，是菠萝咕咾肉酸甜口感的关键。

二、猪肉腌制

猪肉的腌制是菠萝咕咾肉成功的关键步骤之一。首先，将里脊肉切成大小均匀的块状，厚度约为1厘米。然后，将切好的猪肉放入碗中，加入适量的盐、糖、白胡椒粉、料酒和生抽，用手抓匀，腌制15-20分钟，使猪肉充分吸收调味料的味道。

腌制完成后，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使猪肉表面裹上一层蛋液。接着，加入适量的淀粉，继续搅拌，使猪肉表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。这样处理后的猪肉在炸制时能够形成外酥里嫩的口感。

三、炸制猪肉

炸制猪肉是菠萝咕咾肉制作过程中的重要环节。首先，将锅中倒入适量的食用油，加热至六成热（约160℃）。然后，将腌制好的猪肉块逐一放入油锅中，用中小火炸制。炸制过程中，要用筷子轻轻翻动猪肉块，使其受热均匀，避免粘连。

当猪肉块炸至表面金黄，外皮酥脆时，用漏勺捞出，沥干油分。接着，将油温升高至八成热（约180℃），将炸好的猪肉块再次放入油锅中复炸10-15秒，这样可以使猪肉块更加酥脆，口感更佳。复炸完成后，捞出沥油备用。

四、调配酱汁

菠萝咕咾肉的酱汁是这道菜的灵魂所在。首先，取一个小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖和盐，搅拌均匀。番茄酱的酸甜味与白醋的酸味相互融合，形成独特的口感。糖的加入可以中和酸味，使酱汁更加平衡。

接着，加入适量的清水，搅拌均匀，使酱汁的浓度适中。如果喜欢酱汁浓稠一些，可以加入少量的水淀粉，搅拌均匀。调配好的酱汁备用，待后续翻炒时使用。

五、翻炒步骤

最后的翻炒步骤是将所有食材和酱汁完美融合的关键。首先，将锅中留少量底油，加热至六成热。然后，将切好的青椒和红椒块放入锅中，快速翻炒几下，使其断生。接着，加入菠萝块，继续翻炒，使菠萝的清香释放出来。

接下来，将炸好的猪肉块倒入锅中，与青椒、红椒和菠萝一起翻炒均匀。然后，倒入之前调配好的酱汁，快速翻炒，使酱汁均匀裹在猪肉块和蔬菜上。翻炒过程中，火候要控制在中火，避免酱汁烧焦。

当酱汁变得浓稠，食材均匀裹上酱汁后，即可关火。将炒好的菠萝咕咾肉盛入盘中，撒上少许白芝麻或葱花作为装饰，一道色香味俱佳的菠萝咕咾肉就完成了。

六、小贴士

1. 猪肉的选择：里脊肉是最佳选择，肉质鲜嫩，适合炸制。如果喜欢更肥美的口感，可以选择五花肉，但炸制时要注意火候，避免过油。

2. 菠萝的处理：新鲜菠萝需要提前处理，去除硬芯并切块。如果使用罐头菠萝，可以直接使用，但要注意沥干水分，避免影响炸制效果。

3. 炸制技巧：猪肉块第一次炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生。复炸时，油温要高，时间要短，这样可以使猪肉块更加酥脆。

4. 酱汁调配：酱汁的酸甜度可以根据个人口味调整，喜欢酸味的可以多加一些白醋，喜欢甜味的可以多加一些糖。调配好的酱汁可以先尝一下，确保味道适中。

5. 翻炒火候：翻炒时火候要控制在中火，避免酱汁烧焦。酱汁变得浓稠后，要快速翻炒均匀，使食材充分吸收酱汁的味道。