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周期：7-10工作日 发布时间：2025-05-01
宫保鸡丁用料检测项目范围主要检测宫保鸡丁中鸡肉、花生米、辣椒、花椒、胡萝卜、黄瓜等食材的质量与含量，包括食材的新鲜度、无变质情况，以及各类食材的比例是否符合标准等。检测鸡肉的嫩度、含肉量等；花生米的饱满度、出油率；辣椒的辣度、新鲜度；花椒的麻度、杂质情况；胡萝卜的色泽、硬度；黄瓜的水分含量、脆度等。宫保鸡丁所需样品需准备新鲜制作好的宫保鸡丁样品，数量不少于 100 克，以保证检测的准确性和代表性。...
主要检测宫保鸡丁中鸡肉、花生米、辣椒、花椒、胡萝卜、黄瓜等食材的质量与含量，包括食材的新鲜度、无变质情况，以及各类食材的比例是否符合标准等。
检测鸡肉的嫩度、含肉量等；花生米的饱满度、出油率；辣椒的辣度、新鲜度；花椒的麻度、杂质情况；胡萝卜的色泽、硬度；黄瓜的水分含量、脆度等。
需准备新鲜制作好的宫保鸡丁样品，数量不少于 100 克，以保证检测的准确性和代表性。
样品应均匀分布，包含鸡肉、花生米、各种调料及配菜等，避免只取某一部分进行检测而导致结果偏差。
首先将宫保鸡丁样品充分搅拌均匀，使其各成分分布均匀。
然后分别取出适量的鸡肉、花生米、各种调料及配菜等，进行单独检测。
对于不同的食材，采用相应的检测方法，如用测嫩度仪检测鸡肉嫩度等。
第一步，对样品进行编号，记录相关信息。
第二步，将样品分别放入不同的检测容器中，准备进行各项检测。
第三步，按照不同食材的检测要求，依次进行检测操作，如用水分测定仪检测黄瓜水分含量等。
第四步，记录检测数据，进行数据分析和处理。
GB 2707 - 2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
SB/T 10413 - 2007 川菜烹调技术规程
通过对宫保鸡丁中各用料的检测，综合各项数据评估其质量是否符合相关标准。若各项检测指标均在标准范围内，则说明该宫保鸡丁用料合格；若存在指标超出标准范围的情况，则需进一步分析原因，采取相应措施进行改进。
同时，可对比不同批次或不同厂家的宫保鸡丁用料检测结果，评估其质量稳定性和一致性。