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周期：7-10工作日 发布时间：2025-02-19
豉油鸡用料检测项目范围主要检测豉油鸡所用的鸡肉品质，包括鸡肉的新鲜度、色泽、弹性等；检测豉油的成分，如盐分、糖分、氨基酸态氮等；检测香料的种类和含量，如八角、桂皮、香叶等。还需检测豉油鸡制作过程中使用的其他辅料，如姜片、葱段等的卫生情况。豉油鸡用料所需样品需准备新鲜的豉油鸡样品，包括鸡肉、豉油、香料等。对于鸡肉，可选取不同部位的肉进行检测，以确保整体品质。豉油需取适量样本，香料也应分别采集不同种类...
主要检测豉油鸡所用的鸡肉品质，包括鸡肉的新鲜度、色泽、弹性等；检测豉油的成分，如盐分、糖分、氨基酸态氮等；检测香料的种类和含量，如八角、桂皮、香叶等。
还需检测豉油鸡制作过程中使用的其他辅料，如姜片、葱段等的卫生情况。
需准备新鲜的豉油鸡样品，包括鸡肉、豉油、香料等。
对于鸡肉，可选取不同部位的肉进行检测，以确保整体品质。
豉油需取适量样本，香料也应分别采集不同种类的样本。
对于鸡肉新鲜度的检测，可通过观察色泽、触摸弹性等方式进行初步判断。
检测豉油成分时，可使用化学分析方法，如滴定法等。
香料种类的检测可借助色谱分析技术，通过对比标准图谱来确定。
首先，对鸡肉进行外观检查，记录其色泽、弹性等特征。
然后，分别取豉油和香料的样本，进行相应的检测操作。
在检测过程中，严格按照操作规程进行，确保数据的准确性。
显微镜、电子天平、滴定管、色谱仪、pH 计等。
GB 2707 - 2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品。
GB 2760 - 2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。
根据检测结果，对豉油鸡用料的各项指标进行综合评估。如果各项指标符合相关标准，说明豉油鸡用料合格；如果存在指标超标等问题，需进一步分析原因，并采取相应的措施进行整改。
同时，应注意检测结果的时效性，及时对豉油鸡用料的质量进行监控和调整。