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周期：7-10工作日 发布时间：2025-05-11
过油肉用料检测项目范围主要检测过油肉中各类食材的质量与成分，包括猪肉的新鲜度、肥瘦比例，土豆的淀粉含量、质地，木耳的杂质含量、泡发程度等。同时检测调味料的使用情况，如酱油的色泽、盐分，醋的酸度，姜蒜的辛辣度等。过油肉所需样品需准备一份完整的过油肉菜品，包含猪肉、土豆、木耳等主要食材，以及酱油、醋、姜蒜等调味料。可分别取适量的猪肉、土豆、木耳进行单独检测，如取 50g 猪肉、100g 土豆、20g ...
主要检测过油肉中各类食材的质量与成分，包括猪肉的新鲜度、肥瘦比例，土豆的淀粉含量、质地，木耳的杂质含量、泡发程度等。
同时检测调味料的使用情况，如酱油的色泽、盐分，醋的酸度，姜蒜的辛辣度等。
需准备一份完整的过油肉菜品，包含猪肉、土豆、木耳等主要食材，以及酱油、醋、姜蒜等调味料。
可分别取适量的猪肉、土豆、木耳进行单独检测，如取 50g 猪肉、100g 土豆、20g 木耳等。
首先对样品进行预处理，将猪肉切成薄片，土豆去皮切成块状，木耳泡发后洗净。
然后按照过油肉的烹饪步骤进行操作，将切好的猪肉过油至变色，捞出备用。
接着加入姜蒜爆香，放入土豆块翻炒至断生，再加入木耳继续翻炒。
最后倒入过油的猪肉，加入适量调味料调味，翻炒均匀即可。
步骤一：准备食材和调料，确保食材新鲜、无变质。
步骤二：将猪肉切片，土豆切块，木耳泡发，姜蒜切末备用。
步骤三：热锅凉油，将猪肉片放入锅中滑炒至变色，捞出控油。
步骤四：锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入土豆块翻炒至表面微黄。
步骤五：加入泡发好的木耳继续翻炒，使木耳均匀受热。
步骤六：倒入炒过的猪肉，加入适量酱油、醋、盐等调味料，翻炒均匀。
步骤七：根据个人口味，可适当调整调味料的用量，使过油肉的味道更加鲜美。
电子秤、刀具、炒锅、勺子、切菜板、滤网。
GB 2707 - 2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜肉
GB 2762 - 2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
SB/T 10417 - 2007 中式菜肴制作规范 过油肉
通过对过油肉用料的检测，可以评估其食材的质量和调味料的使用是否符合相关标准。
如果猪肉新鲜度达标，肥瘦比例合适，土豆淀粉含量适中，木耳杂质少、泡发良好，调味料用量符合规范，那么该过油肉用料检测结果合格。
反之，如果存在食材质量问题或调味料使用不当，需要及时调整和改进，以确保过油肉的口感和品质。