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周期：7-10工作日 发布时间：2025-05-11
过桥米线用料检测项目范围主要包括米线的质量检测，如米线的粗细均匀度、弹性、口感等；汤料的检测，包括汤的味道、色泽、营养成分等；配菜的检测，如肉类、蔬菜、蛋类等的新鲜度、卫生状况等。过桥米线所需样品需准备不同批次的过桥米线样品，包括米线、汤料、各类配菜等。具体如一份新鲜的过桥米线，包含一碗汤、适量米线以及各种配菜如肉片、豆芽、青菜等。过桥米线操作方法首先对米线进行外观检查，观察其粗细是否均匀，有无杂...
主要包括米线的质量检测，如米线的粗细均匀度、弹性、口感等；汤料的检测，包括汤的味道、色泽、营养成分等；配菜的检测，如肉类、蔬菜、蛋类等的新鲜度、卫生状况等。
需准备不同批次的过桥米线样品，包括米线、汤料、各类配菜等。具体如一份新鲜的过桥米线，包含一碗汤、适量米线以及各种配菜如肉片、豆芽、青菜等。
首先对米线进行外观检查，观察其粗细是否均匀，有无杂质等。然后将米线浸泡在温水中，观察其吸水膨胀情况及弹性。对于汤料，需用专业的味觉测试工具品尝其味道，同时用色度仪测量其色泽。对配菜，要检查其新鲜度，可通过观察颜色、触摸质地等方式进行判断。
第一步，将样品中的米线取出，放在干净的平面上，用尺子测量米线的直径，多次测量取平均值以确定其粗细均匀度。
第二步，取适量浸泡后的米线，用手拉伸，感受其弹性，记录拉伸的长度和回弹情况。
第三步，打开汤料包，用勺子舀取汤液，闻其气味，用味觉测试工具品尝味道，同时用色度仪测量汤的色泽。
第四步，逐一检查各类配菜，观察蔬菜的颜色是否鲜艳、有无黄叶，肉类是否新鲜、无异味，蛋类是否完好等。
尺子、色度仪、味觉测试工具。
GB 2760 - 2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，用于检测汤料中食品添加剂的使用是否符合规定。
GB 2762 - 2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，确保米线及配菜中污染物在安全范围内。
通过对过桥米线用料的各项检测，综合评估其质量。如果米线粗细均匀度符合标准，弹性良好，汤料味道鲜美、色泽正常，配菜新鲜卫生，那么该过桥米线用料合格。反之，若存在各项指标不符合标准的情况，则需进一步分析原因，采取相应措施进行改进。