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周期：7-10工作日 发布时间：2025-05-11
过油肉土豆片用料检测项目范围主要检测过油肉土豆片的用料成分，包括土豆片的新鲜度、肥瘦相间猪肉的比例、葱姜蒜等调料的添加量等。检测土豆片的大小均匀度，以确保烹饪时口感一致。检验调味料的质量，如酱油、醋等的品质是否符合标准。过油肉土豆片所需样品准备新鲜的过油肉土豆片样品，数量不少于 10 份，每份样品需包含一定量的土豆片和猪肉。需单独采集葱姜蒜等调料的样品，每种调料至少采集 3 份。过油肉土豆片操作方...
主要检测过油肉土豆片的用料成分，包括土豆片的新鲜度、肥瘦相间猪肉的比例、葱姜蒜等调料的添加量等。
检测土豆片的大小均匀度，以确保烹饪时口感一致。
检验调味料的质量，如酱油、醋等的品质是否符合标准。
准备新鲜的过油肉土豆片样品，数量不少于 10 份，每份样品需包含一定量的土豆片和猪肉。
需单独采集葱姜蒜等调料的样品，每种调料至少采集 3 份。
将过油肉土豆片样品放入清水中浸泡，观察土豆片是否吸水膨胀，以判断其新鲜度。
用电子秤分别称量每份样品中土豆片和猪肉的重量，计算肥瘦相间猪肉的比例。
通过化学分析方法检测调料中各种成分的含量。
首先，将采集到的过油肉土豆片样品清洗干净，去除表面杂质。
然后，把土豆片切成大小均匀的片状，备用。
接着，按照规定的比例准备肥瘦相间的猪肉，并进行切配。
在烹饪过程中，注意观察土豆片的色泽变化和口感，确保烹饪熟透。
GB 2762 - 2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量，用于检测食材中的污染物含量是否符合标准。
SB/T 10471 - 2008 中式菜肴烹饪工艺规范，指导过油肉土豆片的烹饪过程和用料要求。
根据检测结果，评估过油肉土豆片用料的质量是否符合相关标准和要求。如果土豆片新鲜度良好，猪肉比例适中，调料添加量符合规定，且烹饪过程符合工艺规范，那么该过油肉土豆片用料合格。反之，则不合格。
通过对结果的评估，可以及时发现用料方面存在的问题，为改进烹饪工艺和提高菜品质量提供依据。