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周期：7-10工作日 发布时间：2025-03-11
大闸蟹调味汁检测项目范围主要包括感官指标检测，如色泽、气味、滋味等；理化指标检测，如总酸、可溶性固形物、氨基酸态氮等；微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等。还需检测重金属含量，如铅、镉、汞等；农药残留检测，如有机磷类、氨基甲酸酯类等；以及防腐剂、甜味剂等食品添加剂的检测。大闸蟹调味汁所需样品需准备至少 3 份大闸蟹调味汁样品，分别用于不同项目的检测，确保样品具有代表性。样品应密封保存...
主要包括感官指标检测，如色泽、气味、滋味等；理化指标检测，如总酸、可溶性固形物、氨基酸态氮等；微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等。
还需检测重金属含量，如铅、镉、汞等；农药残留检测，如有机磷类、氨基甲酸酯类等；以及防腐剂、甜味剂等食品添加剂的检测。
需准备至少 3 份大闸蟹调味汁样品，分别用于不同项目的检测，确保样品具有代表性。
样品应密封保存，避免受到外界污染，同时要注明样品的生产日期、批次等信息。
对于感官指标检测，通过肉眼观察调味汁的色泽是否正常，闻其气味是否有异味，品尝滋味是否符合大闸蟹的风味。
理化指标检测时，按照相应的标准方法，使用滴定管等仪器进行总酸的测定，利用折光仪等仪器检测可溶性固形物等。
微生物指标检测需采用无菌操作技术，将样品稀释后涂布在相应的培养基上，进行培养和计数。
首先，对检测设备进行清洁和校准，确保其准确性。
然后，按照样品编号依次进行各项检测，先进行感官指标检测，再进行理化指标检测，最后进行微生物指标检测。
在检测过程中，要严格按照标准操作流程进行，记录每一步的检测数据和结果。
滴定管、折光仪、无菌操作台、培养箱、微生物计数仪等。
GB 2760 - 2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
GB 2762 - 2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
GB 4789.2 - 2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》等。
根据各项检测指标的标准值，对检测结果进行判断。如果检测结果在标准范围内，则判定该调味汁合格；如果检测结果超出标准范围，则判定该调味汁不合格。
同时，要对检测数据进行分析和统计，评估调味汁的质量稳定性和安全性。