二恶英是一类具有强毒性的持久性有机污染物（POPs），主要包括多氯代二苯并对二恶英（PCDDs）和多氯代二苯并呋喃（PCDFs），具有脂溶性、生物累积性和长期稳定性，可通过食品添加剂进入食物链，低剂量长期暴露会对人体免疫、内分泌系统造成损害，甚至致癌。因此，建立食品添加剂中二恶英的限量标准及准确检测方法，是保障食品安全的关键环节。
二恶英的基本特性与食品添加剂中的污染风险
二恶英。倍千数类化合物以二苯并对二恶英或二苯并呋喃为母核，通过氯原子取代形成210种异构体，其中17种含2,3,7,8-氯取代位的异构体毒性最强（以2,3,7,8-四氯二恶英（TCDD）为基准，毒性当量因子TEF为1）。这类化合物稳定性极强，分解温度超700℃，耐酸碱、难降解，易在脂肪组织中累积，并通过食物链逐级放大（生物放大效应）——例如，水体中的二恶英经藻类、鱼类富集后，浓度可提升数千倍。
食品添加剂中的二恶英污染主要来自两方面：一是原料污染，如食用植物油基。英恶二入引能可都，℃料受土壤中多氯联苯（PCB）、滴滴涕（DDT）等农药降解物污染；二是加工污染，如乳化剂、抗氧化剂在高温蒸馏、喷雾干燥时，有机物与氯源（如原料中的含氯化合物）反应生成二恶英。例如，卵磷脂生产中若使用受污染的大豆油，或干燥温度超过300℃，都可能引入二恶英。
食品系体准标量限的英添加剂中二恶英的限量标准体系
中国的限量标准依据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），明确规定食用植物油及其加工制品（如人造奶油）中的二恶英及其类似物限量为0.5 pg TEQ/g脂；其他含脂肪的食品添加剂（如香精、色素）需参考此标准。同时，《食品添加剂生产通用卫生规范》（GB 14880-2012）要求企业建立原料溯源制度，控制原料中的二恶英输入。
欧盟的标准更细化，EC 1881/2006法规（及后续修订）对食品添加剂制定专项限量：卵磷脂（E322）中二恶英限量为1.0 pg TEQ/g脂，抗氧化剂叔丁基对苯二酚（TBHQ，E319）为0.5 pg TEQ/g脂；植物源性添加剂（如阿拉伯胶）若含脂肪，限量为0.75 pg TEQ/g脂。欧盟还要求企业通过“从农场到餐桌”的全程追溯，确保原料未受污染。
美国未针对食品添加剂制定二恶英限量，但FDA参考《食品中污染物控制指南》，要求其含量不超过食品中的限量（如鱼类中的1.0 pg TEQ/g脂）；美国环保署（USEPA）建议人体每日二恶英摄入量（TDI）不超过0.7 pg TEQ/kg体重，食品添加剂的贡献需纳入总摄入量计算。
食品添加剂中二恶英检测的样品前处理技术
前处理是二恶英检测的核心步骤，需从复杂基质中提取目标物并去除干扰。不同食品添加剂的前处理差异显著：液体样品（如香精、乳化剂）常用加速溶剂萃取（ASE），以正己烷/二氯甲烷（1:1，v/v）为溶剂，在100℃、1500 psi下提取15分钟，效率达95%以上，溶剂用量仅20-30 mL；固体样品（如BHT、山梨酸钾）需先粉碎（过60目筛），用索氏提取（正己烷，16小时）或微波辅助提取（MAE，30分钟）。
提取液需经多步净化：首先用凝胶渗透色谱（GPC）去除大分子杂质（如脂肪、蛋白质），流动相为四氢呋喃/环己烷（1:1），收集10-25分钟馏分；接着用活化中性硅胶柱去除极性杂质，正己烷洗脱；最后用活性炭柱（Carbograph 4）吸附二恶英，二氯甲烷/正己烷（1:9）洗脱，得到纯化液。
浓缩步骤用旋转蒸发仪（40℃减压）将洗脱液浓缩至1 mL，再用氮吹仪（30℃温和氮气）浓缩至20-50 μL，加入13C标记内标（如13C-2,3,7,8-TCDD），用于后续定量校正。需注意，所有玻璃器皿需用铬酸洗液浸泡24小时，超纯水冲洗后马弗炉450℃灼烧4小时，避免残留污染。
食品添加剂中二恶英的仪器分析方法
气相色谱-高分辨质谱法（GC-HRMS）是国际公认的金标准，符合USEPA 1613B、ISO 18609、GB 5009.205-2013等标准。GC部分用高极性毛细管柱（如DB-5MS UI，30 m×0.25 mm×0.25 μm）或耐高温柱（HT-8，15 m×0.25 mm×0.10 μm），程序升温：100℃保持2分钟，20℃/min升至200℃（5分钟），5℃/min升至320℃（15分钟），分离四氯代到八氯代二恶英异构体。
HRMS用磁式质谱仪（分辨率≥10000），电子轰击电离（EI，70 eV），选择离子监测（SIM）模式监测分子离子峰（如2,3,7,8-TCDD的m/z 320.8965）和特征碎片离子（m/z 284.9016，失Cl产生）。定量用内标法：通过样品中目标物与对应13C内标的峰面积比，计算含量——例如，13C-2,3,7,8-TCDD内标加10 pg，样品峰面积比为0.5，则目标物含量为5 pg。
液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）虽可快速筛查，但二恶英脂溶性强，LC分离效率不如GC，仅适用于高极性食品添加剂（如某些色素）的初步检测。
食品添加剂中二恶英检测的质量控制要点
质量控制需贯穿全程：空白试验是关键——每批样品需处理空白（如正己烷），空白中二恶英含量需低于方法检出限（MDL，约0.01 pg TEQ/g），排除实验室环境（空气、溶剂、器皿）污染；13C内标回收率需在60%-120%（USEPA 1613B要求70%-130%），若低于60%，说明前处理损失（如提取不完全），高于120%则可能交叉污染（内标加量不准）。
平行样验证——每批做2个平行样，相对标准偏差（RSD）需＜20%，确保精密度；校准曲线需定期验证：用标准溶液（含17种2,3,7,8-取代二恶英）和内标配制0.1-10 pg/mL曲线，相关系数（R²）≥0.995，覆盖限量值（如0.5 pg TEQ/g脂）；此外，实验室需定期参加能力验证（如FAPAS、CNAS计划），结果需在“满意”范围（与参考值偏差＜20%），确保检测能力。