水产品是人类膳食中优质蛋白质的重要来源，但其安全问题直接关系公众健康。有毒有害检测作为水产品质量控制的核心环节，涵盖微生物、兽药残留、生物毒素、重金属等多类风险。其中，镉与汞因易富集、强毒性成为关注焦点——二者是否属于必查项目？答案是肯定的，以下从检测范畴、危害机制、法规要求等维度展开说明。
水产品有毒有害检测的核心覆盖范围
水产品有毒有害检测旨在识别危害人体健康的污染物，主要包括四大类：微生物（如沙门氏菌、副溶血性弧菌）、兽药残留（如氯霉素、孔雀石绿）、生物毒素（如麻痹性贝类毒素）、重金属（如镉、汞、铅）。
重金属因“三致”（致癌、致畸、致突变）特性及富集性，是检测重点。镉与汞作为典型有毒重金属，通过“水体-藻类-鱼类”食物链累积，对人体风险高，自然纳入检测清单。
镉为何是水产品检测的项查必的测检必查项
镉的污染来源包括工业废水（电镀、冶金）、含镉农药（磷肥杂质）及养殖环境恶化（土壤镉迁移至水体）。水产品通过鳃、皮肤或摄食吸收镉，贝类（牡蛎、贻贝）、底栖鱼类（鲤鱼、鲶鱼）富集能力更强。
镉对人体危害潜伏且累积：短期大量摄入引发呕吐、腹泻；长期低剂量暴露损伤肾脏（蛋白尿、肾功能下降），干扰钙代谢导致“痛痛病”（骨骼软化、骨折）。IARC将镉归为“1类致癌物”，因此必须检测。
汞在水产品检测中的必要性分析
汞的污染来自工业排放（氯碱、荧光灯）、含汞农药及自然过程（火山喷发）。汞在环境中转化为甲基汞（脂溶性极强），通过食物链富集，鱼类尤其是食肉鱼（鲨鱼、金枪鱼）甲基汞含量更高。
甲基汞具强神经毒性：成人摄入后出现头痛、记忆力减退；孕妇摄入会影响胎儿脑发育（智力低下、脑瘫）。日本水俣病事件就是甲基汞中毒的典型案例，因此汞是必检指标。
镉与汞的具体检测方法
镉的检测常用原子吸收光谱法（AAS）：样品经硝酸-高氯酸消解，镉离子原子化后，通过特征谱线吸光度定量，灵敏度高（检出限0.01mg/kg），适用于多数水产品。
汞的检测用冷原子吸收光谱法（CVAAS）或原子荧光光谱法（AFS）：冷原子法将汞还原为单质汞，通过光谱吸收定量；原子荧光法激发汞原子产生荧光信号，灵敏度更高（检出限0.001mg/kg）。
甲基汞需先经液相色谱（HPLC）分离，再结合原子荧光或ICP-MS测定，以区分无机汞与有机汞——这对评估实际风险至关重要。
法规对镉汞检测的强制要求
我国GB 2762-2017《食品中污染物限量》规定：镉在鱼类≤0.1mg/kg、贝类≤0.5mg/kg；汞（甲基汞）在鱼类≤0.5mg/kg、食肉鱼≤1.0mg/kg。
GB 5009.15-2014（镉测定）、GB 5009.17-2014（汞测定）规范了检测方法，要求企业、检验机构按标准执行。市场监管抽检中，镉与汞是必查项目，未达标产品禁止销售。