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周期：7-10工作日 发布时间：2025-03-04
醋鱼用料检测项目范围主要检测醋鱼所用的鱼肉品质，包括新鲜度、肉质纹理、颜色等；醋的品质，如酸度、色泽等；以及调料的使用情况，如葱姜蒜等的添加量等。醋鱼用料所需样品需准备新鲜的醋鱼样品，包括鱼肉部分和浇在鱼上的醋汁。同时，还需准备用于对比的标准醋鱼样品或相关调料样品。醋鱼用料操作方法首先，对醋鱼的鱼肉进行感官检查，观察其新鲜度和色泽。然后，用刀具切取鱼肉样本，进行肉质纹理的观察和分析。接着，取醋汁样...
主要检测醋鱼所用的鱼肉品质，包括新鲜度、肉质纹理、颜色等；醋的品质，如酸度、色泽等；以及调料的使用情况，如葱姜蒜等的添加量等。
需准备新鲜的醋鱼样品，包括鱼肉部分和浇在鱼上的醋汁。同时，还需准备用于对比的标准醋鱼样品或相关调料样品。
首先，对醋鱼的鱼肉进行感官检查，观察其新鲜度和色泽。然后，用刀具切取鱼肉样本，进行肉质纹理的观察和分析。接着，取醋汁样本，用酸度计测量其酸度。
第一步，将醋鱼放置在干净的操作台上，仔细观察鱼肉的外观和色泽。
第二步，用消毒后的刀具切取适量的鱼肉样本，放入培养皿中。
第三步，将酸度计的探头插入醋汁样本中，读取并记录酸度值。
感官检查工具（如干净的操作台、刀具等）、酸度计。
GB 2733-2015《鲜、冻动物性水产品卫生标准》，该标准规定了鲜、冻动物性水产品的卫生指标和检验方法，包括鱼肉的新鲜度等方面。
通过对醋鱼用料的各项检测，综合评估醋鱼的用料质量。如果鱼肉新鲜度符合标准，肉质纹理正常，醋的酸度在规定范围内，且调料使用适量，那么醋鱼用料质量较好。反之，则需要进一步检查和调整用料。