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周期：7-10工作日 发布时间：2025-05-17
蚝油牛肉用料检测项目范围主要检测蚝油的用量、牛肉的种类及新鲜度、配料中的其他食材（如葱、姜、蒜等）的添加情况等。检测蚝油的质量指标，如色泽、味道、黏稠度等。对牛肉的成分进行分析，包括蛋白质、脂肪、水分等含量。蚝油牛肉用料所需样品需准备已制作好的蚝油牛肉样品，确保样品具有代表性。单独采集蚝油样本，用于检测其质量特性。获取用于检测牛肉成分的牛肉样本，可从样品的不同部位取样。收集配料中的葱、姜、蒜等食材...
主要检测蚝油的用量、牛肉的种类及新鲜度、配料中的其他食材（如葱、姜、蒜等）的添加情况等。
检测蚝油的质量指标，如色泽、味道、黏稠度等。
对牛肉的成分进行分析，包括蛋白质、脂肪、水分等含量。
需准备已制作好的蚝油牛肉样品，确保样品具有代表性。
单独采集蚝油样本，用于检测其质量特性。
获取用于检测牛肉成分的牛肉样本，可从样品的不同部位取样。
收集配料中的葱、姜、蒜等食材样本，分别进行检测。
首先将蚝油牛肉样品进行均匀搅拌，使各成分充分混合。
对蚝油样本进行外观观察，记录其色泽和状态。
采用化学分析方法对牛肉样本中的蛋白质等成分进行测定。
通过感官评定来判断葱、姜、蒜等配料的添加是否符合标准。
将样品置于适宜的检测环境中，保持稳定的温度和湿度。
使用专业的搅拌设备将样品搅拌均匀，避免局部成分差异。
按照化学分析操作规程，准确称取牛肉样本等进行检测。
进行感官评定时，由专业人员对样品的气味、口感等进行评估。
搅拌设备、分光光度计、水分测定仪、电子天平、感官评定工具（如品尝勺、嗅觉瓶等）。
GB 2707 - 2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2760 - 2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
SB/T 10379 - 2012 蚝油
通过对各检测项目的结果分析，评估蚝油牛肉用料是否符合相关标准。如果各项指标在标准范围内，则用料合格；若存在指标超标或不符合标准的情况，需进一步分析原因并采取相应措施。
综合考虑蚝油的质量、牛肉的成分以及配料的添加情况，对蚝油牛肉的整体用料质量进行评估，为产品质量控制提供依据。