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周期：7-10工作日 发布时间：2025-03-04
醋溜鱼用料检测项目范围主要检测醋溜鱼中所用食材的新鲜度、品质以及调味料的添加情况等。包括鱼肉的新鲜度检测，如鱼肉的色泽、弹性等；配菜的质量检测，如豆芽、木耳等的新鲜度和卫生状况；醋、糖、盐等调味料的添加比例检测等。还需检测食材的安全性，如是否含有有害物质、农药残留等；以及菜品的口感相关指标，如酸度、甜度等是否符合标准。醋溜鱼所需样品一份完整的醋溜鱼菜品，包含鱼肉、豆芽、木耳等配菜，以及所用的醋、糖...
主要检测醋溜鱼中所用食材的新鲜度、品质以及调味料的添加情况等。包括鱼肉的新鲜度检测，如鱼肉的色泽、弹性等；配菜的质量检测，如豆芽、木耳等的新鲜度和卫生状况；醋、糖、盐等调味料的添加比例检测等。
还需检测食材的安全性，如是否含有有害物质、农药残留等；以及菜品的口感相关指标，如酸度、甜度等是否符合标准。
一份完整的醋溜鱼菜品，包含鱼肉、豆芽、木耳等配菜，以及所用的醋、糖、盐等调味料。
单独的鱼肉样本，用于检测鱼肉的新鲜度和品质。
配菜如豆芽、木耳等的样本，以检测其新鲜度和卫生状况。
所用的醋、糖、盐等调味料的样本，用于检测其添加比例等。
首先将鱼肉切成适当的块状，用盐、料酒等腌制一段时间，以去除腥味并增加口感。
然后将配菜如豆芽、木耳等处理干净并焯水备用。
在锅中倒入适量的油，加热后放入腌制好的鱼肉块煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留少许底油，加入适量的醋、糖、盐等调味料，煮成糖醋汁。
将煎好的鱼肉块放入糖醋汁中翻炒均匀，让鱼肉充分吸收糖醋汁的味道。
最后加入焯水后的配菜，继续翻炒片刻，使菜品入味，即可出锅装盘。
步骤 1：准备好所需的食材和调味料，将鱼肉切成块状，配菜处理干净。
步骤 2：在鱼肉中加入盐、料酒等腌制 15 - 20 分钟。
步骤 3：将配菜焯水至断生，捞出沥干水分。
步骤 4：锅中倒油，加热至七成热，放入鱼肉块煎至两面金黄，捞出。
步骤 5：锅中留底油，加入醋、糖、盐等调味料，煮至糖醋汁浓稠。
步骤 6：将煎好的鱼肉块放入糖醋汁中翻炒均匀，使鱼肉裹上糖醋汁。
步骤 7：加入焯水后的配菜，继续翻炒 2 - 3 分钟，使菜品入味。
步骤 8：出锅装盘，即可享用美味的醋溜鱼。
电子秤、刀具、砧板、炒锅、铲子、筷子、漏勺、温度计、酸度计。
GB 2762 - 2017《食品中污染物限量》，用于检测食材中有害物质的含量是否符合标准。
GB 2760 - 2014《食品添加剂使用标准》，确保所用调味料的添加符合规定。
NY/T 834 - 2004《绿色食品 鱼类》，对鱼肉的品质和新鲜度等方面有相关标准要求。
通过对醋溜鱼用料的各项检测，评估其是否符合食品安全和口感等方面的标准。如果鱼肉新鲜度良好，配菜卫生，调味料添加比例合适，且口感酸甜适中、无异味等，则该醋溜鱼用料检测合格。反之，则不合格，需要对相应环节进行调整和改进。
同时，根据检测结果可以为厨师提供改进的建议，以提高醋溜鱼的品质和口感，确保消费者的饮食安全。