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周期：7-10工作日 发布时间：2025-06-01
湖南小炒肉用料检测项目范围主要检测湖南小炒肉中所用食材的质量与安全性，包括猪肉的新鲜度、肥瘦比例，辣椒的品种、辣度，以及辅料如大蒜、生姜等的品质等。还需检测调味料的使用情况，如生抽、老抽、料酒等的添加量是否符合传统湖南小炒肉的口味标准，以及是否含有违禁添加剂等。湖南小炒肉所需样品准备新鲜的湖南小炒肉成品一份，确保其制作过程符合传统湖南小炒肉的工艺。同时，采集用于制作该小炒肉的猪肉样本，包括瘦肉和肥...
主要检测湖南小炒肉中所用食材的质量与安全性，包括猪肉的新鲜度、肥瘦比例，辣椒的品种、辣度，以及辅料如大蒜、生姜等的品质等。
还需检测调味料的使用情况，如生抽、老抽、料酒等的添加量是否符合传统湖南小炒肉的口味标准，以及是否含有违禁添加剂等。
准备新鲜的湖南小炒肉成品一份，确保其制作过程符合传统湖南小炒肉的工艺。
同时，采集用于制作该小炒肉的猪肉样本，包括瘦肉和肥肉部分，以检测猪肉的质量。
另外，采集所用的辣椒样本，不同品种的辣椒需分别采集，以确定辣椒的辣度和品质。
还需采集辅料如大蒜、生姜等的样本，用于检测其新鲜度和品质。
首先，对采集的猪肉样本进行感官检查，观察其色泽、纹理等，判断猪肉的新鲜度。
接着，用专业仪器测量猪肉的肥瘦比例，确保符合湖南小炒肉的用料标准。
对于辣椒样本，通过品尝和专业辣度测试仪器，确定辣椒的辣度等级。
然后，对辅料样本进行外观检查，判断其是否有变质等情况。
最后，对小炒肉成品进行整体感官评估，包括色泽、口感、味道等方面，与传统湖南小炒肉的标准进行对比。
第一步，将猪肉洗净，切成适当的薄片，备用。
第二步，把辣椒洗净，切成辣椒圈，大蒜、生姜切末备用。
第三步，热锅凉油，放入猪肉片煸炒至变色，盛出备用。
第四步，再次热锅凉油，放入辣椒圈、大蒜末、姜末煸炒出香味。
第五步，将煸炒过的猪肉片倒入锅中，加入适量生抽、老抽、料酒等调味料，快速翻炒均匀。
第六步，根据个人口味调整调味料的用量，继续翻炒至猪肉熟透、入味，湖南小炒肉制作完成。
光学显微镜、电子秤、辣度测试仪、pH 计、感官评定设备。
《食品中兽药最大残留限量》国家标准，用于检测猪肉中兽药残留情况。
《食品中污染物限量》国家标准，确保食品中污染物在安全范围内。
《湘菜烹饪工艺标准》行业标准，规范湖南小炒肉的制作工艺和用料标准。
通过对各样本的检测和对小炒肉成品的评估，综合判断湖南小炒肉的用料是否符合传统标准。如果猪肉新鲜度达标、肥瘦比例合适、辣椒辣度符合要求、辅料品质良好且调味料使用适量，那么该湖南小炒肉的用料检测结果合格。反之，则不合格，需要对用料进行调整或改进。
同时，依据标准依据中的各项标准，确保湖南小炒肉在质量和安全方面符合相关规定，为消费者提供优质的湖南小炒肉产品。