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周期：7-10工作日 发布时间：2025-04-11
发酵香肠检测项目范围主要包括微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、乳酸菌等；理化指标检测，如水分、盐分、脂肪、蛋白质等；感官指标检测，如色泽、气味、口感等；以及有害物质检测，如亚硝酸盐等。发酵香肠所需样品需准备适量的发酵香肠样品，一般为 200 - 500g 左右，要确保样品具有代表性，可从不同批次、不同部位取样。同时，要对样品进行详细标记，包括样品编号、生产日期、批次等信息。发酵香肠操作方法微生...
主要包括微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、乳酸菌等；理化指标检测，如水分、盐分、脂肪、蛋白质等；感官指标检测，如色泽、气味、口感等；以及有害物质检测，如亚硝酸盐等。
需准备适量的发酵香肠样品，一般为 200 - 500g 左右，要确保样品具有代表性，可从不同批次、不同部位取样。同时，要对样品进行详细标记，包括样品编号、生产日期、批次等信息。
微生物指标检测时，采用平板计数法，将样品稀释后涂布在特定的培养基上，进行培养和计数。理化指标检测则根据不同指标采用相应的检测方法，如水分用烘干法，盐分用滴定法等。感官指标通过人工观察和品尝进行评估。
微生物检测步骤：首先对样品进行无菌处理，然后进行适当稀释，涂布平板，放入恒温培养箱培养，观察菌落生长情况并计数。理化指标检测步骤：按照相应检测方法的要求，准备好检测仪器和试剂，对样品进行取样和处理，进行检测操作并记录数据。感官指标检测步骤：由专业人员对样品的色泽、气味、口感等进行直观观察和品尝，并记录评价结果。
恒温培养箱、天平、滴定管、烘箱、微生物培养皿、玻璃棒等。
GB 4789.2 - 2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 - 2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 5009.3 - 2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.44 - 2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB 5009.5 - 2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.22 - 2016 食品安全国家标准 食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定
根据各项检测指标的标准值和检测结果进行对比评估，微生物指标应符合相应的卫生标准，理化指标应在规定的范围内，感官指标应符合正常发酵香肠的特征。若检测结果超出标准范围，需进一步分析原因，可能是生产过程中的问题或样品本身的质量问题。通过综合评估结果，为发酵香肠的质量控制和安全提供依据。