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周期：7-10工作日 发布时间：2025-01-25
白切肉用料检测项目范围主要检测白切肉的原料来源、食材新鲜度、调味料使用情况等方面。包括对猪肉的品种鉴定、肉质的嫩度检测、脂肪含量测定，以及对酱油、姜蒜等调味料的成分分析等。还需检测是否添加了违禁物质，如瘦肉精等，以及检测食品添加剂的使用是否符合标准。白切肉所需样品新鲜的白切肉样品，需包含猪肉部分以及所用的调味料，如酱油、姜蒜等。对于原料检测，可提供不同批次的猪肉样品，以确保质量的稳定性。同时，需记...
主要检测白切肉的原料来源、食材新鲜度、调味料使用情况等方面。包括对猪肉的品种鉴定、肉质的嫩度检测、脂肪含量测定，以及对酱油、姜蒜等调味料的成分分析等。
还需检测是否添加了违禁物质，如瘦肉精等，以及检测食品添加剂的使用是否符合标准。
新鲜的白切肉样品，需包含猪肉部分以及所用的调味料，如酱油、姜蒜等。
对于原料检测，可提供不同批次的猪肉样品，以确保质量的稳定性。
同时，需记录样品的来源、加工时间等相关信息。
首先对样品进行预处理，将白切肉切成适当大小的块状，分离出猪肉和调味料。
然后进行物理检测，如用肉眼观察猪肉的色泽、纹理等，判断其新鲜度和品种。
对于肉质嫩度检测，可使用嫩度仪进行测定。
在调味料成分分析方面，采用色谱分析等技术。
第一步，准备好所需的检测仪器和设备，如嫩度仪、色谱仪等，并进行校准。
第二步，对样品进行编号和标记，确保检测过程的准确性和可追溯性。
第三步，按照操作方法依次进行各项检测，如肉质检测、调味料成分分析等。
第四步，记录检测数据和结果，进行数据分析和评估。
嫩度仪、色谱仪、天平、显微镜等。
GB 2707 - 2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2760 - 2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
通过对白切肉用料的各项检测，综合评估其质量是否符合相关标准。如果各项检测指标均在标准范围内，则认为白切肉用料合格；如果存在超标或不合格情况，则需要进一步调查原因，并采取相应的措施进行整改。
同时，结合样品的来源、加工过程等信息，对检测结果进行全面分析，以提高检测的准确性和可靠性。