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周期：7-10工作日 发布时间：2025-06-04
花生酱检测项目范围包括感官指标检测，如色泽、气味、组织状态等；理化指标检测，如水分、脂肪、蛋白质、盐分等；微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等；污染物检测，如铅、镉、汞等重金属含量。花生酱所需样品需提供未开封的花生酱样品，样品量应足够进行各项检测。例如，对于感官指标检测，需提供约 100g 样品；对于理化指标检测，需提供约 200g 样品；对于微生物指标检测，需提供约 25g 样品。...
包括感官指标检测，如色泽、气味、组织状态等；理化指标检测，如水分、脂肪、蛋白质、盐分等；微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等；污染物检测，如铅、镉、汞等重金属含量。
需提供未开封的花生酱样品，样品量应足够进行各项检测。例如，对于感官指标检测，需提供约 100g 样品；对于理化指标检测，需提供约 200g 样品；对于微生物指标检测，需提供约 25g 样品。
感官指标检测：将样品置于白色背景下，观察其色泽是否正常，有无异味，用玻璃棒搅拌后观察其组织状态是否均匀。
理化指标检测：水分含量可通过烘干法测定，将样品在一定温度下烘干至恒重，计算失重率即为水分含量；脂肪含量可通过索氏抽提法测定，用有机溶剂提取样品中的脂肪，然后称重计算；蛋白质含量可通过凯氏定氮法测定，将样品中的氮转化为氨，然后用酸滴定，根据氮含量计算蛋白质含量；盐分含量可通过离子选择电极法测定，将样品溶解后，用离子选择电极测量其电导率，从而计算盐分含量。
微生物指标检测：将样品稀释后，涂布在相应的培养基上，在一定温度下培养一定时间，然后计数菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等。
污染物检测：将样品消解后，用原子吸收光谱法或原子荧光光谱法测定铅、镉、汞等重金属含量。
感官指标检测步骤：
1. 准备白色背景和玻璃棒。
2. 将样品置于白色背景下，观察色泽。
3. 用玻璃棒搅拌样品，闻其气味。
4. 继续搅拌，观察组织状态。
理化指标检测步骤：
1. 水分含量检测：
- 称取适量样品，放入烘箱中。
- 在一定温度下烘干至恒重。
- 取出烘箱，冷却后称重，计算失重率。
2. 脂肪含量检测：
- 将样品装入抽提筒中。
- 用有机溶剂进行抽提。
- 抽提完成后，取出抽提筒，回收有机溶剂，称重计算脂肪含量。
3. 蛋白质含量检测：
- 称取适量样品，加入催化剂和硫酸进行消化。
- 将消化液蒸馏，用硼酸吸收氨。
- 用酸滴定硼酸，根据氮含量计算蛋白质含量。
4. 盐分含量检测：
- 将样品溶解在一定体积的水中。
- 用离子选择电极测量溶液的电导率。
- 根据电导率与盐分含量的关系，计算盐分含量。
微生物指标检测步骤：
1. 样品稀释：将样品按照一定比例稀释。
2. 涂布培养基：将稀释后的样品涂布在相应的培养基上。
3. 培养：将涂布好的培养基放入培养箱中，在一定温度下培养一定时间。
4. 计数：培养结束后，计数菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等。
污染物检测步骤：
1. 样品消解：将样品加入消解剂中，进行高温消解。
2. 测定：用原子吸收光谱法或原子荧光光谱法测定消解液中的铅、镉、汞等重金属含量。
烘箱、天平、索氏抽提器、凯氏定氮仪、离子选择电极、原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪等。
GB 2711 - 2014《食品安全国家标准 非发酵性豆制品及面筋制品》，该标准规定了花生酱的卫生指标和检验方法。
GB 5009.225 - 2016《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，该标准规定了花生酱中铅、镉、汞等重金属的限量。
GB 4789.2 - 2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》，该标准规定了花生酱中菌落总数的检验方法。
通过对花生酱的各项检测，得出其感官指标、理化指标、微生物指标和污染物指标等结果。根据相关标准判断其是否符合食品安全要求。如果各项指标均符合标准，则花生酱合格；如果有指标不符合标准，则需要进一步分析原因，并采取相应的措施进行处理。