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周期：7-10工作日 发布时间：2025-04-04
豆腐脑用料检测项目范围主要检测豆腐脑所用的黄豆、石膏或卤水等原料的质量，包括黄豆的霉变情况、蛋白质含量，石膏或卤水的纯度等方面。还需检测制作过程中添加的其他辅料，如糖、酱油等的成分及卫生状况。豆腐脑所需样品应采集制作豆腐脑的黄豆样本，用于检测其质量。同时采集用于凝固豆腐脑的石膏或卤水样本。若添加了糖、酱油等辅料，也需分别采集相应样品。豆腐脑操作方法对黄豆样本，进行外观检查，看是否有霉变现象，并用专...
主要检测豆腐脑所用的黄豆、石膏或卤水等原料的质量，包括黄豆的霉变情况、蛋白质含量，石膏或卤水的纯度等方面。
还需检测制作过程中添加的其他辅料，如糖、酱油等的成分及卫生状况。
应采集制作豆腐脑的黄豆样本，用于检测其质量。
同时采集用于凝固豆腐脑的石膏或卤水样本。
若添加了糖、酱油等辅料，也需分别采集相应样品。
对黄豆样本，进行外观检查，看是否有霉变现象，并用专业仪器检测其蛋白质含量。
对于石膏或卤水样本，通过化学分析方法检测其纯度等指标。
对糖、酱油等辅料，进行成分分析和卫生检测。
首先，将采集的黄豆样本进行清洗、浸泡等预处理。
然后，将浸泡后的黄豆磨碎，过滤得到豆浆。
接着，按照规定的比例加入石膏或卤水，让豆浆凝固成豆腐脑。
在凝固过程中，同时对石膏或卤水的使用量进行记录和监测。
对于添加的糖、酱油等辅料，在豆腐脑制作完成后，分别取样进行检测。
GB 2715 - 2016 食品安全国家标准 粮食中黄曲霉毒素 B1 限量。
GB 2760 - 2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。
通过对豆腐脑用料的各项检测，评估其质量是否符合相关标准。如果黄豆的霉变情况超标，蛋白质含量不足，石膏或卤水纯度不符合要求，或者添加的辅料成分或卫生状况不合格，都应判定为不合格产品。需及时对生产过程进行调整和改进，以确保豆腐脑的质量安全。