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周期：7-10工作日 发布时间：2025-03-15
刀削面用料检测项目范围主要包括面粉的质量检测，如面筋含量、水分含量等；酱料的成分检测，如盐分、辣椒素含量等；配菜的新鲜度检测，如蔬菜的农药残留、维生素含量等。还需检测面条的韧性和弹性，以确保口感；以及汤底的味道和营养成分，如氨基酸含量等。刀削面所需样品需准备不同批次的刀削面样品，包括面粉、酱料、配菜和汤底。面粉样品需采集一定量的面粉，用于检测其各项理化指标。酱料样品需取适量的酱料，用于成分分析。配...
主要包括面粉的质量检测，如面筋含量、水分含量等；酱料的成分检测，如盐分、辣椒素含量等；配菜的新鲜度检测，如蔬菜的农药残留、维生素含量等。
还需检测面条的韧性和弹性，以确保口感；以及汤底的味道和营养成分，如氨基酸含量等。
需准备不同批次的刀削面样品，包括面粉、酱料、配菜和汤底。
面粉样品需采集一定量的面粉，用于检测其各项理化指标。
酱料样品需取适量的酱料，用于成分分析。
配菜样品要选取各种新鲜的蔬菜，检测农药残留等。
汤底样品需取一定量的汤底，检测味道和营养成分。
首先，将面粉加水揉成面团，静置一段时间后进行搓条、切面等操作，制成刀削面。
然后，准备好各种酱料和配菜，按照一定比例搭配。
将煮好的刀削面捞出，放入碗中，加入酱料和配菜。
1. 按照面粉与水的比例，将面粉加水揉成光滑的面团，盖上湿布静置 30 分钟左右。
2. 将静置好的面团放在案板上，用刀切成粗细均匀的长条。
3. 手持面条，用刀斜着削入锅中，煮至面条熟透。
4. 捞出煮好的面条，放入碗中。
5. 根据个人口味，加入适量的酱料和配菜。
电子天平、水分测定仪、面筋测定仪、农药残留检测仪、氨基酸分析仪、味觉分析仪。
GB 5009.124-2016 食品安全国家标准 食品中有机磷农药残留量的测定。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定。
通过对刀削面用料的各项检测，评估其是否符合相关标准。如果面粉的面筋含量、水分含量等指标在标准范围内，酱料的成分符合要求，配菜新鲜无农药残留，面条韧性和弹性良好，汤底味道和营养成分达标，那么该刀削面用料合格。反之，则不合格，需要进行整改或调整。
在评估过程中，要综合考虑各个方面的检测结果，确保刀削面的质量和安全性。