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周期：7-10工作日 发布时间：2025-06-08
黄桥烧饼用料检测项目范围主要检测黄桥烧饼所用的面粉、油脂、馅料等原料的质量。包括面粉的面筋含量、酸碱度、杂质等；油脂的酸价、过氧化值、色泽等；馅料的成分含量、新鲜度等。还需检测食品添加剂的使用情况，如是否添加了合法的增稠剂、防腐剂等，并检测其在规定范围内的使用量。黄桥烧饼所需样品需准备新鲜的黄桥烧饼样品，数量不少于 10 个，以保证检测结果的准确性。同时，要分别采集用于检测面粉、油脂、馅料等不同原...
主要检测黄桥烧饼所用的面粉、油脂、馅料等原料的质量。包括面粉的面筋含量、酸碱度、杂质等；油脂的酸价、过氧化值、色泽等；馅料的成分含量、新鲜度等。
还需检测食品添加剂的使用情况，如是否添加了合法的增稠剂、防腐剂等，并检测其在规定范围内的使用量。
需准备新鲜的黄桥烧饼样品，数量不少于 10 个，以保证检测结果的准确性。
同时，要分别采集用于检测面粉、油脂、馅料等不同原料的样品，如从烧饼中分离出面粉部分、油脂部分和馅料部分，分别进行检测。
对于面粉的检测，采用面筋含量测定仪，通过特定的实验方法测定面粉中面筋的含量。
油脂的检测则使用酸度计和过氧化值测定仪，分别测量油脂的酸价和过氧化值。
馅料的检测，可通过化学分析方法，如色谱分析法等，检测馅料中各种成分的含量。
首先，将黄桥烧饼样品进行预处理，分离出不同的原料部分。
然后，按照相应的检测仪器的操作说明，进行面粉面筋含量的测定，记录测定结果。
接着，使用酸度计和过氧化值测定仪对油脂进行检测，获取相关数据。
最后，通过化学分析方法对馅料进行检测，分析其中的成分含量等。
《食品安全国家标准 食品中酸度的测定》，该标准规定了食品中酸度的测定方法和要求，适用于黄桥烧饼中油脂酸价的检测。
《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》，此标准明确了食品中过氧化值的测定步骤和判定标准，可用于黄桥烧饼油脂过氧化值的检测。
《食品安全国家标准 食品中添加剂的使用标准》，用于规范黄桥烧饼中食品添加剂的使用，确保其符合国家安全规定。
通过对黄桥烧饼用料的各项检测指标进行分析，综合评估其用料的质量是否符合相关标准。如果各项指标均在规定范围内，则说明用料合格；若有指标超出规定范围，则需进一步分析原因，采取相应的措施进行整改。
同时，将检测结果与行业内的普遍水平进行对比，判断该黄桥烧饼用料的质量在行业中的位置，为企业提供改进的方向。