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周期：7-10工作日 发布时间：2025-03-30
调味油和调味汁检测项目范围主要检测项目包括感官指标（如色泽、气味、滋味等）、理化指标（如酸价、过氧化值、水分及挥发物等）、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等）、添加剂含量（如防腐剂、甜味剂等）等。还需检测有害物质残留，如农药残留、重金属含量等，以确保产品的安全性。同时要对产品的稳定性进行检测，包括在不同储存条件下的品质变化等。调味油和调味汁所需样品需提供具有代表性的调味油和调味汁样品，...
主要检测项目包括感官指标（如色泽、气味、滋味等）、理化指标（如酸价、过氧化值、水分及挥发物等）、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等）、添加剂含量（如防腐剂、甜味剂等）等。
还需检测有害物质残留，如农药残留、重金属含量等，以确保产品的安全性。
同时要对产品的稳定性进行检测，包括在不同储存条件下的品质变化等。
需提供具有代表性的调味油和调味汁样品，样品数量应满足检测需求，一般为 3 - 5 瓶或罐。
样品应密封良好，避免在运输和储存过程中受到污染或变质。
对于不同批次的产品，应分别取样进行检测，以确保检测结果的准确性。
感官指标检测：通过观察样品的色泽，闻其气味，品尝其滋味来进行判断。
理化指标检测：按照相应的国家标准或行业标准规定的方法，如酸碱滴定法检测酸价，过氧化值测定法检测过氧化值等。
微生物指标检测：采用平板计数法检测菌落总数，大肠菌群 MPN 法检测大肠菌群，霉菌和酵母计数法检测霉菌和酵母等。
添加剂含量检测：根据不同的添加剂，采用相应的检测方法，如高效液相色谱法检测防腐剂，气相色谱法检测甜味剂等。
感官指标检测步骤：
将样品置于洁净的容器中，在自然光下观察色泽，描述其颜色特征。
打开容器，轻轻闻其气味，描述气味的类型和强度。
用小勺子取适量样品放入口中，品尝滋味，描述其口感和风味。
理化指标检测步骤：
按照标准规定的操作步骤，准确称取样品，进行相应的试剂添加和反应。
使用仪器进行检测，如滴定管、分光光度计等，读取检测数据。
根据检测数据计算出理化指标的结果。
微生物指标检测步骤：
将样品进行适当的稀释，制备成适宜的检测培养基。
将稀释后的样品接种到平板上，进行培养。
经过一定时间的培养后，计数平板上的菌落数，计算出菌落总数等微生物指标。
添加剂含量检测步骤：
将样品进行前处理，如提取、净化等。
使用相应的仪器进行检测，如液相色谱仪、气相色谱仪等。
根据检测结果进行数据分析和判断，确定添加剂的含量是否符合标准要求。
分光光度计、滴定管、天平、微生物培养箱、高压灭菌锅、平板计数器、液相色谱仪、气相色谱仪等。
GB 2716 - 2018《食品安全国家标准 植物油》
GB 2760 - 2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
GB 4789.2 - 2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》
GB 4789.3 - 2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》
GB 5009.227 - 2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》
根据检测结果，对照相应的标准要求，对调味油和调味汁的各项指标进行评估。如果各项指标均符合标准要求，则判定该产品合格；如果有指标不符合标准要求，则判定该产品不合格，并需进一步分析原因，采取相应的措施。
同时，还需对检测过程中的数据进行分析和统计，评估检测方法的准确性和可靠性，为后续的质量控制提供参考。