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周期：7-10工作日 发布时间：2025-01-26
白斩鸡用料检测项目范围主要检测白斩鸡所使用的鸡肉原料的品质，包括鸡肉的新鲜度、色泽、弹性等；检测调味料的使用情况，如酱油、姜、蒜、料酒等的添加量及质量；还需检测可能添加的其他辅料，如防腐剂等。白斩鸡所需样品需准备新鲜的白斩鸡成品，以及用于制作白斩鸡的鸡肉原料、各种调味料等。白斩鸡操作方法首先对鸡肉原料进行感官检查，观察其新鲜度和色泽。然后对调味料进行取样分析，检测其成分和质量。对于可能添加的辅料，...
主要检测白斩鸡所使用的鸡肉原料的品质，包括鸡肉的新鲜度、色泽、弹性等；检测调味料的使用情况，如酱油、姜、蒜、料酒等的添加量及质量；还需检测可能添加的其他辅料，如防腐剂等。
需准备新鲜的白斩鸡成品，以及用于制作白斩鸡的鸡肉原料、各种调味料等。
首先对鸡肉原料进行感官检查，观察其新鲜度和色泽。然后对调味料进行取样分析，检测其成分和质量。对于可能添加的辅料，采用专业的检测仪器进行检测。
第一步，将白斩鸡切成适当的小块，分别放入不同的检测容器中。
第二步，对鸡肉原料进行微生物检测，如菌落总数、大肠菌群等。
第三步，对调味料进行化学分析，检测其各项指标是否符合标准。
显微镜、电子天平、pH 计、微生物培养箱、分光光度计等。
GB 2707 - 2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
SB/T 10476 - 2008 白斩鸡
通过对鸡肉原料和调味料的各项检测指标进行分析，与相关标准进行对比。如果各项指标均符合标准，则白斩鸡用料合格；如果存在指标超标等情况，则需要进一步查明原因，并采取相应的整改措施。