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周期：7-10工作日 发布时间：2025-05-04
灌汤包用料检测项目范围主要检测灌汤包馅料中各类食材的质量与成分，包括猪肉的新鲜度、肥瘦比例，面皮的原材料质量，馅料中葱姜蒜等调料的添加量，以及汤汁的成分等。还需检测馅料的微生物指标，如细菌总数、大肠菌群数等，以确保食品安全。同时，要对灌汤包的馅料进行口感相关指标的检测，如咸淡度、鲜度等。灌汤包所需样品需准备新鲜的灌汤包样品，数量不少于 10 个，以保证检测的准确性和代表性。分别对每个灌汤包进行拆解...
主要检测灌汤包馅料中各类食材的质量与成分，包括猪肉的新鲜度、肥瘦比例，面皮的原材料质量，馅料中葱姜蒜等调料的添加量，以及汤汁的成分等。
还需检测馅料的微生物指标，如细菌总数、大肠菌群数等，以确保食品安全。同时，要对灌汤包的馅料进行口感相关指标的检测，如咸淡度、鲜度等。
需准备新鲜的灌汤包样品，数量不少于 10 个，以保证检测的准确性和代表性。
分别对每个灌汤包进行拆解，取出馅料和汤汁作为检测样本，同时记录每个样品的相关信息，如生产批次、生产日期等。
首先对样品进行预处理，将馅料和汤汁分别取出，置于合适的容器中。
然后对馅料进行成分分析，采用化学分析方法检测各类食材的含量。
对于汤汁，可使用物理化学分析方法检测其成分和理化性质。
将灌汤包样品放入恒温培养箱中，设定合适的温度和时间，进行微生物培养检测。
用专业的仪器对馅料的咸淡度进行检测，通过测量盐分含量来确定咸淡程度。
采用感官评价方法，由专业人员对灌汤包的口感进行评价，包括馅料的口感、汤汁的口感等。
电子天平、恒温培养箱、微生物检测仪、盐分检测仪、感官评价设备。
GB 2707 - 2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2760 - 2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
SB/T 10379 - 2012 速冻调制食品
根据各项检测指标的结果，综合评估灌汤包用料的质量。如果各项指标均符合相关标准，说明灌汤包用料质量良好；若有指标超出标准范围，则需进一步分析原因，采取相应的措施进行改进。
同时，结合感官评价结果，对灌汤包的口感等方面进行全面评估，以确保灌汤包的品质符合市场需求和消费者的期望。