低筋小麦粉检测项目范围

主要检测低筋小麦粉的基本成分，如蛋白质含量、脂肪含量、水分含量等；还包括面粉的筋度特性，通过测定面团的形成时间、稳定时间、弱化度等指标来评估；同时对面粉的色泽、气味等感官指标进行检测。

另外，要检测面粉中可能存在的杂质，如砂石、金属颗粒等；以及微生物指标，如菌落总数、大肠菌群等，以确保低筋小麦粉的质量安全。

低筋小麦粉所需样品

应采集具有代表性的低筋小麦粉样品，通常从生产车间的不同批次或包装中抽取适量的面粉。

样品量应满足检测需求，一般不少于 500g，以保证检测结果的准确性和可靠性。

将样品充分混匀后，分成两份，一份用于检测，一份作为备用，以防止检测过程中出现意外情况。

低筋小麦粉操作方法

对于蛋白质含量的测定，通常采用凯氏定氮法，将面粉样品与浓硫酸和催化剂一起加热消化，使蛋白质转化为铵盐，然后用氢氧化钠溶液蒸馏出氨，用硼酸溶液吸收，最后用标准盐酸溶液滴定，根据盐酸的消耗量计算蛋白质含量。

脂肪含量的测定可采用索氏提取法，将面粉样品用乙醚或石油醚等有机溶剂浸泡和提取，使脂肪溶解在溶剂中，然后将溶剂蒸发掉，称量剩余的脂肪重量，从而计算出脂肪含量。

水分含量的测定一般采用烘箱干燥法，将样品置于恒温烘箱中，在一定温度下干燥至恒重，根据样品干燥前后的质量差计算水分含量。

筋度特性的测定则使用粉质仪和拉伸仪等专业仪器，按照相应的标准操作规程进行操作，记录面团的形成时间、稳定时间、弱化度等指标。

色泽和气味的检测通过肉眼观察和嗅觉判断，对比标准样品的色泽和气味，对低筋小麦粉的色泽和气味进行评估。

杂质检测可通过筛选、磁选等方法去除明显的杂质，然后用显微镜或放大镜观察剩余样品中是否存在微小的杂质。

微生物指标的检测需按照无菌操作要求，将样品稀释后接种到相应的培养基中，在适宜的温度下培养一定时间，观察菌落的生长情况，计数菌落总数，并进行大肠菌群等指标的检测。

低筋小麦粉操作步骤

蛋白质含量测定步骤：

1. 准确称取一定量的面粉样品，放入凯氏定氮仪的消化管中。

2. 加入浓硫酸和催化剂，摇匀后放置在消化炉上加热消化，注意控制温度和时间。

3. 消化完成后，冷却至室温，将消化液转移至蒸馏装置中，加入氢氧化钠溶液进行蒸馏。

4. 用硼酸溶液吸收蒸馏出的氨，用标准盐酸溶液滴定至终点，记录盐酸的消耗量。

5. 根据盐酸的消耗量和样品的质量，计算蛋白质含量。

脂肪含量测定步骤：

1. 称取适量的面粉样品，放入索氏提取器的滤纸筒中。

2. 将滤纸筒放入索氏提取器中，加入乙醚或石油醚等有机溶剂，连接好提取装置。

3. 加热提取器，使有机溶剂不断回流浸泡和提取面粉中的脂肪，直到提取完全。

4. 提取结束后，取出滤纸筒，挥干有机溶剂，称量剩余的脂肪重量。

5. 根据脂肪的重量和样品的质量，计算脂肪含量。

水分含量测定步骤：

1. 准确称取一定量的面粉样品，放入烘箱中的称量瓶中。

2. 将称量瓶放入烘箱中，在设定的温度下干燥一定时间，一般为 105℃左右。

3. 干燥结束后，取出称量瓶，置于干燥器中冷却至室温，然后称重。

4. 重复干燥和称重操作，直至前后两次称量的质量差不超过规定的允许误差。

5. 根据样品干燥前后的质量差和样品的质量，计算水分含量。

筋度特性测定步骤：

1. 将面粉样品与水按照一定比例混合，揉成面团。

2. 使用粉质仪测定面团的形成时间、稳定时间等指标，记录相关数据。

3. 将面团放置一段时间后，使用拉伸仪测定面团的拉伸特性，如拉伸阻力、延伸性等，记录数据。

色泽和气味检测步骤：

1. 将面粉样品平铺在白色瓷盘上，用肉眼观察其色泽，与标准样品进行对比。

2. 用鼻子嗅闻面粉的气味，判断是否有异味或异常气味。

杂质检测步骤：

1. 将面粉样品通过筛子，去除较大的杂质。

2. 使用磁铁吸附面粉中的金属颗粒。

3. 用显微镜或放大镜观察剩余样品中是否存在微小的杂质，如砂石等。

微生物指标检测步骤：

1. 将面粉样品进行适当稀释，一般稀释 10 倍、100 倍等。

2. 取不同稀释度的样品液，接种到相应的培养基中，如营养琼脂培养基用于菌落总数检测，伊红美蓝琼脂培养基用于大肠菌群检测等。

3. 将接种后的培养基置于适宜的温度下培养一定时间，一般为 36℃±1℃培养 24 - 48 小时。

4. 观察培养基中菌落的生长情况，计数菌落总数，并进行大肠菌群等指标的检测和判断。

低筋小麦粉所需仪器

低筋小麦粉标准依据

GB/T 1355 - 2005《小麦粉 》，该标准规定了小麦粉的分类、质量要求、检验方法等，适用于各类小麦粉的生产、检验和销售。

GB 2760 - 2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，用于规范低筋小麦粉中食品添加剂的使用，确保食品的安全性。

GB 2762 - 2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，规定了低筋小麦粉中污染物的限量要求，保障消费者的健康。

低筋小麦粉结果评估

通过对低筋小麦粉各项检测指标的测定和分析，综合评估其质量是否符合相关标准和要求。如果各项指标均在标准范围内，则认为该低筋小麦粉质量合格；如果某些指标超出标准范围，则需要进一步分析原因，采取相应的措施进行整改或处理。同时，还应结合实际生产情况和客户需求，对低筋小麦粉的质量进行综合评价，为生产企业提供质量控制和改进的依据。