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周期：7-10工作日 发布时间：2025-03-27
调味品虾油检测项目范围主要检测虾油的感官指标，如色泽、气味、滋味等；理化指标，包括水分、盐分、氨基酸态氮等；微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等。调味品虾油所需样品应采集具有代表性的虾油样品，确保样品均匀、无杂质。通常可从生产车间的不同批次、不同容器中抽取适量样品，装入干净的玻璃瓶或塑料瓶中，密封保存。调味品虾油操作方法感官指标检测：将样品置于白色背景下，观察其色泽是否正常，有无浑浊、沉...
主要检测虾油的感官指标，如色泽、气味、滋味等；理化指标，包括水分、盐分、氨基酸态氮等；微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等。
应采集具有代表性的虾油样品，确保样品均匀、无杂质。通常可从生产车间的不同批次、不同容器中抽取适量样品，装入干净的玻璃瓶或塑料瓶中，密封保存。
感官指标检测：将样品置于白色背景下，观察其色泽是否正常，有无浑浊、沉淀等现象；闻其气味，判断是否有异味；品尝其滋味，评估其鲜美程度等。
理化指标检测：水分可通过烘干法测定，将样品置于恒温干燥箱中干燥至恒重，计算失水率；盐分可采用滴定法，用标准硝酸银溶液滴定样品中的氯离子等。
微生物指标检测：按照微生物检测标准操作规程，进行样品的稀释、平板涂布、培养等操作，然后计数菌落总数、大肠菌群等。
感官指标检测步骤：
1. 准备好白色背景和干净的品尝器具。
2. 打开样品瓶，将样品倒入品尝器具中。
3. 观察色泽、闻气味、品尝滋味，并记录相关结果。
理化指标检测步骤：
水分检测步骤：
1. 准确称取一定量的样品于烘干皿中。
2. 将烘干皿放入恒温干燥箱，设定合适的温度和时间进行烘干。
3. 取出烘干皿，冷却至室温后称重，计算水分含量。
盐分检测步骤：
1. 配制标准硝酸银溶液和指示剂。
2. 取适量样品溶液，用标准硝酸银溶液滴定至终点。
3. 根据滴定消耗的硝酸银溶液体积，计算盐分含量。
微生物指标检测步骤：
1. 准备好无菌稀释液和培养皿等。
2. 将样品进行适当稀释。
3. 取稀释后的样品液涂布于平板上，进行培养。
4. 观察培养结果，计数菌落总数、大肠菌群等。
分析天平、恒温干燥箱、滴定管、培养箱、无菌操作台、微生物检测试剂盒等。
GB 2717 - 2018《食品安全国家标准 酱油卫生标准》，该标准对酱油的微生物指标等有相关规定，可作为虾油检测的参考标准之一。
SB/T 10316 - 2012《虾油》，此标准详细规定了虾油的各项指标和检测方法，对虾油检测具有重要的指导意义。
根据检测结果，对照相关标准和指标要求，对虾油的质量进行评估。如果各项指标均符合标准要求，则虾油质量合格；若有指标超标，则虾油质量不合格，需进一步分析原因并采取相应措施。同时，应注意检测结果的准确性和可靠性，确保检测数据的真实性。