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周期：7-10工作日 发布时间：2025-01-25
白切羊肉用料检测项目范围主要检测羊肉的原材料来源是否合法，包括羊的品种、产地等；检测羊肉的新鲜度，如 pH 值、挥发性盐基氮等指标；检测羊肉的添加剂使用情况，如是否添加了违禁添加剂等；检测羊肉的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群等。白切羊肉用料所需样品需准备新鲜的白切羊肉样品，一般 200 - 500g 左右；同时要记录样品的来源信息，包括羊的品种、产地、屠宰时间等；还需准备用于检测微生物指标的样品...
主要检测羊肉的原材料来源是否合法，包括羊的品种、产地等；检测羊肉的新鲜度，如 pH 值、挥发性盐基氮等指标；检测羊肉的添加剂使用情况，如是否添加了违禁添加剂等；检测羊肉的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群等。
需准备新鲜的白切羊肉样品，一般 200 - 500g 左右；同时要记录样品的来源信息，包括羊的品种、产地、屠宰时间等；还需准备用于检测微生物指标的样品，如在无菌条件下采集的羊肉表面拭子等。
对于原材料来源的检测，可通过查看供应商提供的相关证明文件来确认；对于新鲜度检测，可使用 pH 计测量羊肉的 pH 值，用半微量定氮法检测挥发性盐基氮含量；对于添加剂检测，需采用合适的化学分析方法进行检测；对于微生物指标检测，可使用培养皿进行菌落总数和大肠菌群的培养与计数。
首先，收集并整理样品的相关信息，如来源、批次等。然后，按照不同的检测项目进行相应的操作，如测量 pH 值时，将 pH 计的电极插入羊肉组织中读取数值；进行添加剂检测时，按照规定的化学分析流程进行操作；微生物检测则需在无菌环境下进行样品采集和培养等步骤。
pH 计、半微量定氮仪、培养皿、无菌采样工具等。
GB 2707 - 2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》，该标准规定了鲜（冻）畜、禽产品的卫生指标和检验方法，适用于白切羊肉的用料检测。
根据各项检测指标的标准值和检测结果进行对比评估，若各项指标均符合标准要求，则白切羊肉用料合格；若有指标超出标准范围，则需进一步分析原因，采取相应的措施进行处理。同时，要对检测过程的准确性和可靠性进行评估，确保检测结果的真实性和有效性。