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周期：7-10工作日 发布时间：2025-03-31
调味汁料检测项目范围主要包括感官指标检测，如色泽、气味、滋味等；理化指标检测，如总固形物含量、可溶性固形物含量、酸度、氯化钠含量等；微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等；有害物质检测，如重金属含量、农药残留等。还包括防腐剂、抗氧化剂等添加剂的检测，以及营养成分分析，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量的测定。调味汁料所需样品应选取具有代表性的调味汁料样品，一般为同一批次、同一规格的产品...
主要包括感官指标检测，如色泽、气味、滋味等；理化指标检测，如总固形物含量、可溶性固形物含量、酸度、氯化钠含量等；微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等；有害物质检测，如重金属含量、农药残留等。
还包括防腐剂、抗氧化剂等添加剂的检测，以及营养成分分析，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量的测定。
应选取具有代表性的调味汁料样品，一般为同一批次、同一规格的产品。样品数量应满足检测需求，通常不少于 200g。
对于不同类型的调味汁料，如酱油、醋、蚝油等，应分别取样进行检测。
同时，要确保样品的包装完整、无破损，且在保质期内。
感官指标检测：通过肉眼观察、嗅觉和味觉等感官方法，对调味汁料的色泽、气味和滋味进行评价。
理化指标检测：采用相应的化学分析方法，如重量法、滴定法、分光光度法等，对总固形物含量、可溶性固形物含量、酸度、氯化钠含量等进行测定。
微生物指标检测：按照微生物检测标准操作程序，进行样品的稀释、涂布、培养等操作，然后通过菌落计数等方法，检测菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等。
有害物质检测：采用原子吸收光谱法、气相色谱法等先进的检测技术，对重金属含量、农药残留等进行检测。
感官指标检测步骤：
1. 打开样品包装，将调味汁料倒入干净的容器中。
2. 用肉眼观察调味汁料的色泽，记录其颜色特征。
3. 用鼻子闻调味汁料的气味，描述其气味特点。
4. 用勺子取适量调味汁料放入口中，品尝其滋味，记录口感和味道。
理化指标检测步骤：
1. 按照相应的标准操作方法，准备好检测所需的试剂和仪器。
2. 准确称取一定量的调味汁料样品，进行预处理。
3. 根据不同的理化指标，选择合适的检测方法，进行样品的测定。
4. 记录检测数据，进行数据处理和结果分析。
微生物指标检测步骤：
1. 准备好无菌操作所需的器材和培养基。
2. 将调味汁料样品进行适当稀释。
3. 用涂布棒将稀释后的样品均匀涂布在培养基上。
4. 将涂布好的培养基放入培养箱中进行培养。
5. 观察培养结果，计数菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等。
有害物质检测步骤：
1. 对检测仪器进行校准和调试，确保其性能稳定。
2. 按照标准操作程序，对样品进行前处理，如提取、净化等。
3. 将处理后的样品导入检测仪器中，进行检测。
4. 记录检测数据，进行数据处理和结果分析。
电子天平、酸度计、分光光度计、恒温培养箱、无菌操作台、原子吸收光谱仪、气相色谱仪等。
GB 2717 - 2018 食品安全国家标准 酱油
GB 2760 - 2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 - 2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
通过对调味汁料的各项检测指标进行分析评估，判断其是否符合相关的国家标准和行业标准。如果各项指标均在标准范围内，则认为该调味汁料合格；如果有指标超出标准范围，则需要进一步分析原因，并采取相应的措施进行处理。
同时，要对检测结果进行记录和归档，以便后续的追溯和管理。