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周期：7-10工作日 发布时间：2025-01-27
白煮肉项目范围主要包括白煮肉的感官指标检测，如色泽、气味、组织形态等；理化指标检测，如水分、蛋白质、脂肪等含量；微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等。白煮肉所需样品需准备适量的白煮肉样品，一般为 100 - 200g 左右，需确保样品具有代表性，可从不同部位取样。白煮肉操作方法对于感官指标检测，通过肉眼观察白煮肉的色泽是否正常，有无异味，组织形态是否完整等。对于理化指标检测，采用特定的化...
主要包括白煮肉的感官指标检测，如色泽、气味、组织形态等；理化指标检测，如水分、蛋白质、脂肪等含量；微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等。
需准备适量的白煮肉样品，一般为 100 - 200g 左右，需确保样品具有代表性，可从不同部位取样。
对于感官指标检测，通过肉眼观察白煮肉的色泽是否正常，有无异味，组织形态是否完整等。
对于理化指标检测，采用特定的化学分析方法，如水分测定仪测定水分含量，凯氏定氮法测定蛋白质含量，索氏抽提法测定脂肪含量等。
对于微生物指标检测，需将样品进行适当稀释，然后接种于相应的培养基上，进行培养和计数。
首先，准备好检测所需的仪器和试剂，并对仪器进行校准和清洗。
然后，将白煮肉样品切成适当大小的块状，放入相应的检测容器中。
接着，按照不同指标的检测方法，依次进行检测操作，记录检测数据。
最后，对检测结果进行整理和分析，得出结论。
水分测定仪、凯氏定氮仪、索氏抽提器、培养箱、无菌操作台、天平、移液器等。
GB 5009.3 - 2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5 - 2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 - 2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 4789.2 - 2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 - 2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 - 2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
通过对各项检测指标的结果进行综合评估，判断白煮肉是否符合相关的食品安全标准。如果各项指标均在合格范围内，则白煮肉合格；如果有指标超出合格范围，则需要进一步分析原因，并采取相应的措施进行处理。