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周期：7-10工作日 发布时间：2025-06-10
徽州臭鳜鱼用料检测项目范围主要检测徽州臭鳜鱼所用的食材，包括鳜鱼的新鲜度、腌制用料（如盐、花椒等）的含量，以及发酵过程中可能产生的微生物等方面。还需检测臭鳜鱼在制作过程中添加的其他辅助调料，如葱姜蒜等的质量情况。徽州臭鳜鱼所需样品需准备新鲜的徽州臭鳜鱼样品，至少 3 条，以保证检测的准确性和代表性。同时要采集用于腌制臭鳜鱼的盐、花椒等用料样本，每种用料至少 50 克。徽州臭鳜鱼操作方法首先对臭鳜鱼...
主要检测徽州臭鳜鱼所用的食材，包括鳜鱼的新鲜度、腌制用料（如盐、花椒等）的含量，以及发酵过程中可能产生的微生物等方面。
还需检测臭鳜鱼在制作过程中添加的其他辅助调料，如葱姜蒜等的质量情况。
需准备新鲜的徽州臭鳜鱼样品，至少 3 条，以保证检测的准确性和代表性。
同时要采集用于腌制臭鳜鱼的盐、花椒等用料样本，每种用料至少 50 克。
首先对臭鳜鱼进行外观检查，观察其色泽、形态等是否正常。
然后对鳜鱼进行解剖，取出鱼肉部分进行微生物检测，包括细菌总数、大肠菌群等的检测。
对于腌制用料，采用化学分析方法检测其成分含量。
第一步，将臭鳜鱼样品置于干净的实验台上，仔细观察其表面状况。
第二步，用无菌工具取出鱼肉样本，放入培养皿中，准备进行微生物检测。
第三步，对腌制用料进行取样，准确称取一定质量的用料放入检测容器中。
第四步，按照相应的检测标准和方法，依次进行各项检测操作。
显微镜、培养箱、天平、化学分析仪器等。
《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2021），用于检测臭鳜鱼中的致病菌。
《食品中微生物检验 菌落总数测定》（GB 4789.2-2016），用于检测臭鳜鱼中的细菌总数。
《食品中总盐的测定》（GB 5009.44-2016），用于检测腌制臭鳜鱼的盐含量。
通过对徽州臭鳜鱼用料的各项检测，综合评估其质量是否符合相关标准。如果各项检测指标均在标准范围内，则认为臭鳜鱼用料合格；若有指标超出标准范围，则需进一步分析原因，采取相应的措施进行整改。
同时，根据检测结果，可以为臭鳜鱼的生产加工提供科学依据，帮助企业提高产品质量，保障消费者的食品安全。