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周期：7-10工作日 发布时间：2025-03-02
葱爆羊肉用料检测项目范围主要检测葱和羊肉的品质及用量。包括葱的新鲜度、长度、粗细，羊肉的产地、品种、肉质鲜嫩度、肥瘦比例以及葱和羊肉在菜品中的用量等方面。葱爆羊肉用料所需样品需准备一份完整的葱爆羊肉菜品作为检测样品。同时，可分别准备新鲜的大葱和不同产地、品种的羊肉作为对照样品，以便进行对比检测。葱爆羊肉用料操作方法首先观察葱的外观，检查其新鲜程度，有无发黄、枯萎等现象。用尺子测量葱的长度和直径，以...
主要检测葱和羊肉的品质及用量。包括葱的新鲜度、长度、粗细，羊肉的产地、品种、肉质鲜嫩度、肥瘦比例以及葱和羊肉在菜品中的用量等方面。
需准备一份完整的葱爆羊肉菜品作为检测样品。同时，可分别准备新鲜的大葱和不同产地、品种的羊肉作为对照样品，以便进行对比检测。
首先观察葱的外观，检查其新鲜程度，有无发黄、枯萎等现象。用尺子测量葱的长度和直径，以确定其规格。对于羊肉，通过触摸判断肉质的鲜嫩度，观察肥瘦比例是否符合标准。
将葱洗净后晾干，测量其长度和直径，并记录下来。把羊肉切成适当的薄片，观察其肉质和肥瘦分布情况，做好记录。然后将葱和羊肉按照常规的葱爆羊肉烹饪方法进行制作，在烹饪过程中注意观察两者的用量变化。
尺子、刀具、电子秤。
GB/T 22508-2008《新鲜蔬菜等级规格 葱》，该标准规定了葱的等级规格，包括外观、长度、直径等方面的要求。
GB/T 9961-2008《鲜、冻胴体羊肉》，此标准对羊肉的品种、肉质、肥瘦比例等方面作出了规定，可作为羊肉检测的依据。
通过对葱的新鲜度、长度、粗细以及羊肉的产地、品种、肉质鲜嫩度、肥瘦比例等方面的检测和评估，与相关标准进行对比，判断葱爆羊肉用料是否符合要求。如果各项指标都在标准范围内，则用料合格；若有指标超出标准范围，则需进一步分析原因并采取相应措施。