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周期：7-10工作日 发布时间：2025-02-28
刺身调味汁检测项目范围主要检测刺身调味汁的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等；理化指标，包括盐分、酸度、氨基酸态氮等；添加剂检测，如防腐剂、甜味剂等；重金属含量检测，如铅、汞等。还需检测其感官指标，如色泽、气味、口感等，以确保调味汁的质量符合要求。刺身调味汁所需样品应采集具有代表性的刺身调味汁样品，通常需采集 200 - 300ml 左右。将样品分装于无菌容器中，并密封好，避免样品受...
主要检测刺身调味汁的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等；理化指标，包括盐分、酸度、氨基酸态氮等；添加剂检测，如防腐剂、甜味剂等；重金属含量检测，如铅、汞等。
还需检测其感官指标，如色泽、气味、口感等，以确保调味汁的质量符合要求。
应采集具有代表性的刺身调味汁样品，通常需采集 200 - 300ml 左右。
将样品分装于无菌容器中，并密封好，避免样品受到污染。
同时，要记录样品的采集时间、地点、批次等信息，以便后续追溯。
微生物检测时，采用平板计数法，将样品稀释后涂布于相应的培养基上，进行培养和计数。
理化指标检测，按照相应的标准检测方法，如盐分用滴定法，酸度用酸度计测定等。
添加剂检测，采用高效液相色谱法等专业检测方法，对样品中的添加剂进行分离和定量分析。
重金属含量检测，通常使用原子吸收光谱法等，对样品中的重金属进行测定。
首先，对实验室环境进行清洁和消毒，确保检测环境的无菌。
然后，按照规定的采样方法采集样品，并进行标记和记录。
接下来，进行微生物检测，将样品稀释、涂布、培养等操作，按照标准操作规程进行。
理化指标检测时，根据不同的指标，进行相应的前处理和检测操作。
添加剂和重金属检测也按照各自的标准操作流程进行。
超净工作台、恒温培养箱、酸度计、滴定管、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪等。
GB 2760 - 2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
GB 2762 - 2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
GB 4789.2 - 2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》
根据检测结果，对照相应的标准限值，对刺身调味汁的各项指标进行评估。
如果各项指标均符合标准要求，则判定该刺身调味汁合格；如果有指标超标，则判定为不合格，需要进一步调查原因并采取相应的措施。
同时，要对检测数据进行详细记录和分析，为后续的质量控制提供依据。