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周期：7-10工作日 发布时间：2025-03-10
大蒜调味油检测项目范围主要检测大蒜调味油的感官指标，如色泽、气味、滋味等；理化指标，包括酸价、过氧化值、水分及挥发物、不溶性杂质等；以及微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等。大蒜调味油所需样品需提供未开封的大蒜调味油样品，样品量应满足检测需求，一般不少于 200ml。同时，要确保样品包装完好，无破损、渗漏等情况。大蒜调味油操作方法感官指标检测：将样品置于白色背景下，观察其色泽是否正常，用...
主要检测大蒜调味油的感官指标，如色泽、气味、滋味等；理化指标，包括酸价、过氧化值、水分及挥发物、不溶性杂质等；以及微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等。
需提供未开封的大蒜调味油样品，样品量应满足检测需求，一般不少于 200ml。同时，要确保样品包装完好，无破损、渗漏等情况。
感官指标检测：将样品置于白色背景下，观察其色泽是否正常，用鼻子嗅其气味是否具有大蒜的特有风味，用嘴品尝其滋味是否符合大蒜调味油的标准。
理化指标检测：按照相关标准规定的方法，对酸价、过氧化值等进行测定，如采用滴定法测定酸价，用碘量法测定过氧化值等。
微生物指标检测：采用平板计数法测定菌落总数，用乳糖发酵法测定大肠菌群，用霉菌和酵母计数法测定霉菌和酵母等。
感官指标检测步骤：
1. 打开样品包装，将样品倒入干净的烧杯中。
2. 观察样品的色泽，与标准色泽进行对比。
3. 用鼻子轻轻嗅闻样品的气味，记录气味特征。
4. 用玻璃棒蘸取少量样品，涂抹在舌尖上，品尝其滋味，记录滋味情况。
理化指标检测步骤：
1. 准备好所需的试剂和仪器，如滴定管、碘量瓶等。
2. 按照标准方法的要求，称取适量的样品，进行相应的处理。
3. 进行滴定或其他操作，记录实验数据。
4. 根据数据计算出酸价、过氧化值等理化指标的结果。
微生物指标检测步骤：
1. 准备好无菌操作所需的器材，如培养皿、接种环等。
2. 按照标准方法的要求，对样品进行稀释。
3. 用涂布法或倾注法将稀释后的样品接种到培养基上。
4. 将接种后的培养基置于适宜的温度下培养，观察菌落生长情况。
5. 计数菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等微生物指标。
白瓷盘、玻璃棒、烧杯、滴定管、碘量瓶、培养皿、接种环、恒温培养箱等。
GB 2716 - 2018《食品安全国家标准 植物油》
GB 4789.2 - 2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》
GB 4789.3 - 2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》
GB 4789.15 - 2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》
通过对大蒜调味油的各项检测指标进行检测和分析，得出其是否符合相关标准的结论。如果各项指标均在标准范围内，则认为该大蒜调味油合格；如果有指标超出标准范围，则认为该大蒜调味油不合格，需要进一步分析原因并采取相应的措施。同时，要对检测结果进行记录和报告，为食品安全监管提供依据。