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周期：7-10工作日 发布时间：2025-02-21
厨房常见调味品检测项目范围主要包括调味品的感官指标检测，如色泽、气味、滋味等；理化指标检测，如水分、盐分、酸度、氨基酸态氮等；微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等；重金属及有害物质检测，如铅、镉、汞等。厨房常见调味品所需样品常见的如酱油、醋、料酒、鸡精、味精、蚝油等。对于酱油，需取适量样品；醋也应取一定量的样品；料酒同样要抽取一定体积的样品；鸡精和味精各取适量；蚝油也需抽取代表性样品...
主要包括调味品的感官指标检测，如色泽、气味、滋味等；理化指标检测，如水分、盐分、酸度、氨基酸态氮等；微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等；重金属及有害物质检测，如铅、镉、汞等。
常见的如酱油、醋、料酒、鸡精、味精、蚝油等。对于酱油，需取适量样品；醋也应取一定量的样品；料酒同样要抽取一定体积的样品；鸡精和味精各取适量；蚝油也需抽取代表性样品。
感官指标检测时，通过肉眼观察色泽，用鼻子嗅气味，用舌头品尝滋味等方法进行判断。理化指标检测需按照相应的化学分析方法进行操作，如水分测定采用烘干法等。微生物指标检测则需在无菌环境下进行取样和培养等操作。
感官指标检测步骤：先将样品置于适宜的容器中，然后依次进行色泽观察、气味嗅闻和滋味品尝，记录相关情况。理化指标检测步骤：根据不同的指标，准备相应的试剂和仪器，按照标准操作流程进行样品处理、试剂添加和测量等操作。微生物指标检测步骤：先对取样工具和环境进行消毒，然后在无菌条件下取样，将样品接种到培养基中进行培养，观察培养结果并进行计数等。
电子天平、酸度计、水分测定仪、微生物培养箱、显微镜、分光光度计、灭菌锅等。
GB 2717 - 2018《酱油卫生标准》，规定了酱油的各项指标要求。GB 2719 - 2018《食醋卫生标准》，对食醋的相关指标做了明确规定。GB 2760 - 2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，用于检测调味品中食品添加剂的使用情况。
通过对检测数据的分析，与相应的标准指标进行对比，判断样品是否符合标准要求。如果各项指标均在标准范围内，则认为该调味品合格；若有指标超出标准范围，则需进一步分析原因，采取相应的措施。同时，还需对检测过程的准确性和可靠性进行评估，确保检测结果的有效性。