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周期：7-10工作日 发布时间：2025-04-03
豆豉炒腊肉用料检测项目范围主要检测豆豉和腊肉的原材料质量，包括豆豉的原料大豆、辣椒等的新鲜度、无霉变等情况，以及腊肉的原料猪肉的品质，如肉质鲜嫩程度、肥瘦比例等，同时检测调味料的添加是否符合食品安全标准。豆豉炒腊肉所需样品需准备豆豉样品，如市售的不同品牌和批次的豆豉；腊肉样品，包括不同产地、不同加工工艺的腊肉；以及用于炒制的调味料样品，如盐、酱油、料酒等。豆豉炒腊肉操作方法首先对样品进行外观观察，...
主要检测豆豉和腊肉的原材料质量，包括豆豉的原料大豆、辣椒等的新鲜度、无霉变等情况，以及腊肉的原料猪肉的品质，如肉质鲜嫩程度、肥瘦比例等，同时检测调味料的添加是否符合食品安全标准。
需准备豆豉样品，如市售的不同品牌和批次的豆豉；腊肉样品，包括不同产地、不同加工工艺的腊肉；以及用于炒制的调味料样品，如盐、酱油、料酒等。
首先对样品进行外观观察，查看豆豉的颗粒大小、色泽，腊肉的色泽、纹理等。然后进行气味检测，闻其是否有异味。接着对样品进行理化指标检测，如测定腊肉的水分含量、盐分含量等。
第一步，将豆豉用清水冲洗，去除杂质后晾干。
第二步，把腊肉切成薄片，放入锅中煸炒出油。
第三步，加入豆豉继续翻炒，使两者充分融合。
第四步，根据个人口味加入适量调味料，继续翻炒均匀。
电子天平、水分测定仪、盐分测定仪、显微镜、嗅觉检测仪。
GB 2712 - 2014《食品安全国家标准 熟肉制品》，该标准规定了熟肉制品的基本要求、检验方法等。
GB 2760 - 2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，确保调味料的使用符合规定。
通过对豆豉和腊肉的各项检测指标进行分析，评估其是否符合食品安全标准。如果各项指标都在规定范围内，则认为该豆豉炒腊肉用料合格；反之，则不合格。同时，结合外观、气味等方面的检测结果，综合判断样品的质量。