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周期：7-10工作日 发布时间：2025-03-14
蛋圆饼干检测项目范围主要包括外观检测，如形状是否规整、色泽是否正常；尺寸检测，包括长、宽、高的测量；硬度检测，以确定饼干的酥脆程度；水分含量检测，判断饼干的干燥程度；微生物检测，如菌落总数、大肠菌群等，确保食品安全；添加剂检测，如防腐剂、甜味剂等的含量是否符合标准。蛋圆饼干所需样品需准备至少 20 块大小均匀、无明显瑕疵的蛋圆饼干作为检测样品。蛋圆饼干操作方法外观检测时，将饼干放置在明亮的光线下，...
主要包括外观检测，如形状是否规整、色泽是否正常；尺寸检测，包括长、宽、高的测量；硬度检测，以确定饼干的酥脆程度；水分含量检测，判断饼干的干燥程度；微生物检测，如菌落总数、大肠菌群等，确保食品安全；添加剂检测，如防腐剂、甜味剂等的含量是否符合标准。
需准备至少 20 块大小均匀、无明显瑕疵的蛋圆饼干作为检测样品。
外观检测时，将饼干放置在明亮的光线下，用肉眼观察其形状、色泽等特征。尺寸检测使用量具，分别测量饼干的长、宽、高。硬度检测可通过用手指按压饼干，感受其酥脆程度。水分含量检测采用烘干法，将饼干粉碎后放入烘箱烘干至恒重。微生物检测需按照无菌操作要求，对饼干进行取样、培养等操作。添加剂检测则需使用专业的检测仪器和试剂进行分析。
外观检测步骤：将样品逐一放在平整的台面上，观察形状是否为标准的蛋圆形，色泽是否均匀一致。
尺寸检测步骤：使用量具分别测量饼干的长、宽、高，记录测量数据。
硬度检测步骤：用手指轻轻按压饼干不同部位，感受其硬度，并进行记录。
水分含量检测步骤：将饼干粉碎成均匀的粉末，称取一定质量的粉末放入烘箱，在设定的温度和时间下烘干，直至质量不再变化，计算水分含量。
微生物检测步骤：按照无菌操作要求，用灭菌工具取适量饼干样品，放入无菌培养皿中，进行培养、计数等操作。
添加剂检测步骤：根据不同的添加剂，使用相应的检测仪器和试剂，按照标准操作流程进行检测。
量具、烘箱、培养箱、微生物检测仪器、添加剂检测仪器等。
GB 7100 - 2015《食品安全国家标准 饼干》，该标准对饼干的各项指标如外观、尺寸、水分等做出了明确规定。
GB 2760 - 2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，用于检测饼干中添加剂的使用是否符合规定。
GB 4789.2 - 2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》等标准，用于微生物检测。
通过对蛋圆饼干的各项检测指标进行分析，若各项指标均符合相关标准要求，则该批蛋圆饼干合格；若有指标不符合标准，则需进一步查明原因，采取相应的措施进行处理。同时，应根据检测结果对生产过程进行监控和改进，以确保后续生产的蛋圆饼干质量稳定。