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周期：7-10工作日 发布时间：2025-03-23
调味品米酒检测项目范围主要检测米酒的感官指标，如色泽、香气、滋味、体态；理化指标，如酒精度、总糖、还原糖、酸度等；微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等。还需检测米酒中可能存在的有害物质，如甲醇、杂醇油、铅、镉等。调味品米酒所需样品需提供具有代表性的米酒样品，样品量应满足检测需求，一般为 250ml 至 500ml 左右。样品应密封保存，避免受到光照、温度等因素的影响，以保证样品的质量和检...
主要检测米酒的感官指标，如色泽、香气、滋味、体态；理化指标，如酒精度、总糖、还原糖、酸度等；微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等。
还需检测米酒中可能存在的有害物质，如甲醇、杂醇油、铅、镉等。
需提供具有代表性的米酒样品，样品量应满足检测需求，一般为 250ml 至 500ml 左右。
样品应密封保存，避免受到光照、温度等因素的影响，以保证样品的质量和检测结果的准确性。
同时，应提供米酒的生产厂家、生产日期、保质期等相关信息，以便于对样品进行追溯和分析。
感官指标检测：将样品置于洁净的玻璃杯中，观察其色泽、闻其香气、品尝其滋味和体态，根据相关标准进行评定。
理化指标检测：采用相应的化学分析方法，如比重法检测酒精度，斐林试剂法检测总糖和还原糖，酸碱滴定法检测酸度等。
微生物指标检测：采用平板计数法检测菌落总数，乳糖发酵法检测大肠菌群，霉菌和酵母计数法检测霉菌和酵母等。
感官指标检测步骤：
1. 观察色泽：将样品置于白色背景下，观察其颜色是否正常。
2. 闻香气：将鼻子靠近样品杯口，轻轻吸气，闻其香气是否纯正。
3. 品尝滋味：用小勺子取适量样品放入口中，品尝其滋味是否醇厚、协调。
4. 观察体态：将样品倒入试管中，观察其浑浊度、沉淀等情况。
理化指标检测步骤：
1. 酒精度检测：使用比重计或酒精计测量样品的比重或酒精含量。
2. 总糖和还原糖检测：按照斐林试剂法的操作步骤，进行样品的滴定和计算。
3. 酸度检测：用标准碱液滴定样品，根据滴定终点的 pH 值计算酸度。
微生物指标检测步骤：
1. 菌落总数检测：将样品进行适当稀释后，涂布在平板培养基上，培养后计数菌落数。
2. 大肠菌群检测：采用乳糖发酵法，对样品进行增菌、分离和鉴定。
3. 霉菌和酵母检测：将样品进行适当稀释后，接种在霉菌和酵母培养基上，培养后计数菌落数。
天平、pH 计、比重计、酒精计、滴定管、移液管、培养箱、平板培养基、试管、烧杯、玻璃棒等。
GB 2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
通过对调味品米酒的各项检测指标进行分析和评估，综合判断米酒的质量是否符合相关标准和要求。如果检测结果在标准范围内，则说明米酒质量合格；如果检测结果超出标准范围，则需要进一步分析原因，并采取相应的措施进行处理。
同时，还应结合样品的感官指标和生产工艺等因素，对米酒的质量进行全面评估，以确保米酒的安全性和品质。