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周期：7-10工作日 发布时间：2025-03-13
蛋糕制作无添加剂检测项目范围主要检测蛋糕制作过程中是否添加了常见的人工添加剂，如防腐剂、人工色素、人工香料等。同时也会检测一些可能用于改善蛋糕品质但不属于添加剂范畴的物质，如改良剂等。蛋糕制作无添加剂检测所需样品需提供新鲜制作的蛋糕样品，样品数量应足够进行多次检测，以确保检测结果的准确性。样品应密封包装，避免受到外界污染。同时，应提供蛋糕制作过程中所使用的原材料，如面粉、鸡蛋、糖、油脂等，以便对原...
主要检测蛋糕制作过程中是否添加了常见的人工添加剂，如防腐剂、人工色素、人工香料等。同时也会检测一些可能用于改善蛋糕品质但不属于添加剂范畴的物质，如改良剂等。
需提供新鲜制作的蛋糕样品，样品数量应足够进行多次检测，以确保检测结果的准确性。样品应密封包装，避免受到外界污染。
同时，应提供蛋糕制作过程中所使用的原材料，如面粉、鸡蛋、糖、油脂等，以便对原材料进行检测，排除原材料中含有添加剂的可能性。
采用高效液相色谱法（HPLC）对蛋糕中的添加剂进行分离和检测。通过将蛋糕样品溶解在适当的溶剂中，然后通过色谱柱进行分离，利用检测器对分离后的物质进行检测和定量分析。
对于人工色素的检测，采用紫外-可见分光光度法（UV-Vis），通过测量样品在特定波长下的吸光度来确定人工色素的含量。
对于人工香料的检测，采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS），通过将样品中的香料成分分离出来，然后利用质谱仪对其进行鉴定和定量分析。
首先，将蛋糕样品切成适当的小块，放入研钵中研磨成粉末状。
然后，称取一定量的蛋糕粉末，加入适量的溶剂，如甲醇、乙腈等，进行超声提取或搅拌提取，使添加剂充分溶解在溶剂中。
提取完成后，将提取液通过过滤器进行过滤，去除杂质。
接着，将过滤后的提取液注入色谱仪中进行检测。根据不同的添加剂，选择相应的检测方法和色谱条件。
最后，根据色谱图和检测结果，判断蛋糕中是否含有添加剂，并确定添加剂的种类和含量。
高效液相色谱仪、紫外-可见分光光度计、气相色谱-质谱联用仪、研钵、天平、过滤器等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品中允许使用的添加剂种类、使用范围和使用量。
GB/T 5009.34-2003《食品中亚硫酸盐的测定》，用于检测蛋糕中可能存在的亚硫酸盐类添加剂。
通过对蛋糕样品的检测，可以确定蛋糕中是否含有添加剂以及添加剂的种类和含量。如果检测结果未检出添加剂，则可以认为蛋糕制作过程中未添加人工添加剂，符合无添加剂的要求。
然而，检测结果仅能反映样品在检测时的情况，不能保证蛋糕在生产、储存和销售过程中未受到添加剂的污染。因此，在进行蛋糕制作无添加剂检测时，需要严格控制检测条件和样品处理过程，以确保检测结果的准确性和可靠性。