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周期：7-10工作日 发布时间：2025-04-02
冬菇焖鸡用料检测项目范围主要检测冬菇和鸡肉的品质及相关成分，包括冬菇的大小、色泽、含水量、异味等，以及鸡肉的新鲜度、肉质纹理、脂肪含量等。还需检测调味料的使用情况，如盐、酱油、料酒等的添加量是否符合标准，以及是否存在违规添加其他化学物质的情况。冬菇焖鸡所需样品需准备新鲜的冬菇和鸡肉样本，分别从不同批次的采购中选取。同时要收集用于焖制的调味料样本，如盐、酱油、料酒等，每种调味料至少取一份样本。冬菇焖...
主要检测冬菇和鸡肉的品质及相关成分，包括冬菇的大小、色泽、含水量、异味等，以及鸡肉的新鲜度、肉质纹理、脂肪含量等。
还需检测调味料的使用情况，如盐、酱油、料酒等的添加量是否符合标准，以及是否存在违规添加其他化学物质的情况。
需准备新鲜的冬菇和鸡肉样本，分别从不同批次的采购中选取。
同时要收集用于焖制的调味料样本，如盐、酱油、料酒等，每种调味料至少取一份样本。
首先对冬菇进行外观检查，观察其大小、色泽是否均匀，有无霉变或异味。
接着用专业工具测量冬菇的大小，并记录下来。
对于鸡肉，检查其新鲜度，触摸肉质是否有弹性，有无变质迹象。
然后用特定仪器检测鸡肉的肉质纹理和脂肪含量等指标。
将冬菇用温水泡发，去除杂质后沥干水分。
把鸡肉切成适当大小的块状，放入锅中焯水去腥。
锅中热油，放入葱姜蒜等调料爆香。
加入焯好水的鸡肉块翻炒至变色。
放入泡发好的冬菇继续翻炒均匀。
加入适量的盐、酱油、料酒等调味料，翻炒入味。
加入适量清水，盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠。
电子秤、游标卡尺、水分测定仪、肉质分析仪、显微镜（用于检测微生物等）。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，确保调味料的使用符合规定。
GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，检测冬菇和鸡肉中的污染物含量是否超标。
SB/T 10379-2012《中式菜肴质量等级》，对冬菇焖鸡的整体品质进行评估。
通过对冬菇和鸡肉的各项检测指标进行分析，评估其品质是否符合相关标准。如果冬菇的大小、色泽、含水量等指标正常，鸡肉新鲜度高、肉质纹理良好、脂肪含量适中，且调味料使用符合标准，那么该冬菇焖鸡的用料质量较好。反之，如果存在指标不合格的情况，则需要进一步调查原因并采取相应的措施。
同时，结合微生物检测等结果，判断冬菇焖鸡是否存在卫生安全问题。如果微生物指标超标，可能会影响食用安全，需要对生产过程进行整改。