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周期：7-10工作日 发布时间：2025-03-21
调味品酱料检测项目范围主要包括感官指标检测，如色泽、气味、滋味等；理化指标检测，如水分、盐分、总酸、还原糖等；微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等；重金属检测，如铅、汞、镉等；添加剂检测，如防腐剂、甜味剂、着色剂等。调味品酱料所需样品需提供未开封的整瓶或整罐调味品酱料作为检测样品。样品应具有代表性，能反映该批次酱料的整体质量情况。同时，应提供样品的相关信息，如生产厂家、生产日期、批...
主要包括感官指标检测，如色泽、气味、滋味等；理化指标检测，如水分、盐分、总酸、还原糖等；微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等；重金属检测，如铅、汞、镉等；添加剂检测，如防腐剂、甜味剂、着色剂等。
需提供未开封的整瓶或整罐调味品酱料作为检测样品。样品应具有代表性，能反映该批次酱料的整体质量情况。同时，应提供样品的相关信息，如生产厂家、生产日期、批次号等。
感官指标检测时，通过肉眼观察酱料的色泽，用鼻子嗅其气味，用舌头品尝其滋味，判断是否符合相关标准要求。
理化指标检测需按照相应的检测标准进行操作，如水分测定可采用烘干法，盐分测定可采用滴定法等。
微生物指标检测需在无菌环境下进行采样，然后通过培养、计数等方法检测菌落总数、大肠菌群等微生物指标。
重金属检测需采用原子吸收光谱法或原子荧光光谱法等仪器分析方法。
添加剂检测需采用高效液相色谱法、气相色谱法等仪器分析方法。
感官指标检测步骤：首先将样品置于自然光下，观察其色泽是否正常；然后用鼻子轻轻嗅其气味，判断是否有异味；最后用勺子取少量酱料品尝其滋味，判断是否符合标准要求。
理化指标检测步骤：以水分测定为例，先称取一定质量的样品置于烘干皿中，放入烘箱中在规定温度下烘干至恒重，然后称量烘干后的样品质量，根据公式计算出水分含量。
微生物指标检测步骤：先对采样工具进行灭菌处理，然后在无菌环境下采集样品，将样品接种到相应的培养基中，在规定的温度和时间下进行培养，最后通过计数等方法得出微生物指标结果。
重金属检测步骤：将样品处理成适合仪器分析的状态，然后将样品注入原子吸收光谱仪或原子荧光光谱仪中，进行测定，得出重金属含量结果。
添加剂检测步骤：将样品提取出添加剂成分，然后通过高效液相色谱仪或气相色谱仪等仪器进行分离和检测，得出添加剂含量结果。
电子天平、烘箱、滴定管、培养箱、无菌室、原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪、高效液相色谱仪、气相色谱仪等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》
GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》
根据检测项目的标准要求，对各项检测结果进行判断。如果检测结果符合标准要求，则判定该批次调味品酱料合格；如果检测结果不符合标准要求，则判定该批次调味品酱料不合格，并需进一步分析原因，采取相应的措施。同时，应将检测结果及时反馈给生产厂家和相关部门，以便及时处理。