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周期：7-10工作日 发布时间：2025-03-30
调味油和香油检测项目范围主要检测调味油和香油的感官指标（如色泽、气味、滋味等）、理化指标（如酸价、过氧化值、水分及挥发物等）、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等）以及有害物质残留（如农药残留、重金属含量等）。还包括对其特定风味成分的检测，如调味油中的各种香料成分、香油中的芝麻酚等。调味油和香油检测所需样品需提供具有代表性的调味油和香油样品，样品量应满足检测需求，一般不少于 200ml...
主要检测调味油和香油的感官指标（如色泽、气味、滋味等）、理化指标（如酸价、过氧化值、水分及挥发物等）、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等）以及有害物质残留（如农药残留、重金属含量等）。
还包括对其特定风味成分的检测，如调味油中的各种香料成分、香油中的芝麻酚等。
需提供具有代表性的调味油和香油样品，样品量应满足检测需求，一般不少于 200ml 或 200g。
确保样品包装完好，无渗漏、变质等情况，且样品信息应清晰准确，包括样品名称、生产日期、生产批次等。
如果是批量检测，应从不同批次中分别取样，以保证检测结果的代表性。
感官指标检测：通过目视、鼻嗅、口尝等方法对调味油和香油的色泽、气味、滋味进行评价，与标准样品或相关标准进行对比。
理化指标检测：采用化学分析方法，如滴定法检测酸价、过氧化值，烘干法检测水分及挥发物等。
微生物指标检测：按照微生物检测标准操作规程，进行样品的稀释、接种、培养等操作，然后通过菌落计数等方法确定微生物的数量。
有害物质残留检测：采用合适的检测技术，如气相色谱-质谱联用技术检测农药残留，原子吸收光谱法检测重金属含量等。
感官指标检测步骤：
- 首先将样品置于干净的容器中，充分搅拌均匀。
- 然后在自然光下观察样品的色泽，与标准色泽进行对比。
- 接着用鼻子嗅闻样品的气味，判断是否有异味。
- 最后用口尝样品的滋味，感受其口感和风味。
理化指标检测步骤：
- 对于酸价检测，准确称取一定量的样品，加入溶剂溶解后，用标准碱液进行滴定，根据滴定体积计算酸价。
- 过氧化值检测时，先提取样品中的过氧化物，再用碘化钾溶液与之反应，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，得出过氧化值。
- 水分及挥发物检测，将样品在规定条件下烘干至恒重，称量前后的质量差即为水分及挥发物的含量。
微生物指标检测步骤：
- 对样品进行适当稀释，以保证微生物能在培养基上形成单个菌落。
- 将稀释后的样品接种到相应的培养基上，置于适宜的温度和时间下培养。
- 培养结束后，计数菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物的数量。
有害物质残留检测步骤：
- 根据检测项目选择合适的前处理方法，如提取、净化等。
- 利用相应的检测仪器进行分析，如气相色谱-质谱联用仪、原子吸收光谱仪等。
- 按照仪器操作说明书进行样品分析，获取检测结果。
分光光度计、酸度计、烘箱、培养箱、微生物菌落计数器、气相色谱-质谱联用仪、原子吸收光谱仪等。
GB 2716 - 2018《食品安全国家标准 植物油》
GB 7718 - 2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》
GB 4789.2 - 2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》
GB 4789.3 - 2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》
GB 4789.15 - 2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》
GB 5009.227 - 2016《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》
GB 5009.229 - 2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》
根据检测标准和方法，对各项检测指标的结果进行判断和评估。如果检测结果符合相关标准要求，则判定该调味油或香油合格；如果检测结果不符合标准要求，则判定为不合格，并需进一步分析原因，采取相应的措施。
同时，应注意检测结果的准确性和可靠性，对检测过程中的误差进行分析和控制，确保检测结果的真实性和有效性。