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周期：7-10工作日 发布时间：2025-04-09
发酵肉检测项目范围主要包括微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、乳酸菌等；理化指标检测，如水分含量、pH 值、脂肪含量等；感官指标检测，如色泽、气味、质地等；以及有害物质检测，如亚硝酸盐含量等。还会检测发酵过程中的酶活性变化，如蛋白酶、脂肪酶等；以及发酵剂的存活情况等。发酵肉所需样品通常需要新鲜的发酵肉样品，一般取 200 - 500g 左右，要保证样品的代表性和均匀性。对于不同批次的发酵肉，应分...
主要包括微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群、乳酸菌等；理化指标检测，如水分含量、pH 值、脂肪含量等；感官指标检测，如色泽、气味、质地等；以及有害物质检测，如亚硝酸盐含量等。
还会检测发酵过程中的酶活性变化，如蛋白酶、脂肪酶等；以及发酵剂的存活情况等。
通常需要新鲜的发酵肉样品，一般取 200 - 500g 左右，要保证样品的代表性和均匀性。
对于不同批次的发酵肉，应分别取样检测，以确保检测结果的准确性。
如果是进行微生物检测，需使用无菌采样工具采集样品，避免污染。
微生物检测时，采用平板计数法，将样品稀释后涂布在相应的培养基上，进行培养和计数。
理化指标检测，按照相应的标准检测方法，如水分用烘干法测定，pH 值用酸度计测量等。
感官指标通过肉眼观察、嗅觉辨别和触觉感知等方式进行评价。
有害物质检测，采用分光光度法、色谱法等先进的检测技术。
首先，对样品进行预处理，如切割、研磨等，使其适合检测要求。
然后，按照不同的检测项目，进行相应的操作步骤，如微生物培养前的培养基准备、理化指标检测前的仪器校准等。
在检测过程中，要严格按照操作规程进行，注意安全和卫生。
最后，对检测数据进行记录和整理，以便进行分析和评估。
超净工作台、恒温培养箱、酸度计、水分测定仪、分光光度计、色谱仪、无菌采样工具等。
GB 4789.2 - 2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 - 2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 5009.3 - 2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.237 - 2016 食品安全国家标准 食品中乳酸菌的测定
根据检测结果，判断发酵肉是否符合相关的标准和要求。如果各项指标都在标准范围内，则发酵肉质量合格；如果有指标超标，则需要进一步分析原因，采取相应的措施进行改进。
同时，要对检测过程进行质量控制，确保检测结果的准确性和可靠性。