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周期：7-10工作日 发布时间：2025-04-28
杠子馍用料检测项目范围主要检测杠子馍制作过程中所使用的各种原料，包括面粉、水、酵母、盐、食用油等的质量和成分。对面粉的面筋含量、水分含量、灰分等进行检测；对水的酸碱度、微生物指标等进行检测；对酵母的活性、发酵力等进行检测；对盐的纯度、杂质含量等进行检测；对食用油的酸价、过氧化值、水分及挥发物等进行检测。杠子馍用料所需样品需准备制作杠子馍的面粉、水、酵母、盐、食用油等原料的样本。每种原料应分别采集具...
主要检测杠子馍制作过程中所使用的各种原料，包括面粉、水、酵母、盐、食用油等的质量和成分。对面粉的面筋含量、水分含量、灰分等进行检测；对水的酸碱度、微生物指标等进行检测；对酵母的活性、发酵力等进行检测；对盐的纯度、杂质含量等进行检测；对食用油的酸价、过氧化值、水分及挥发物等进行检测。
需准备制作杠子馍的面粉、水、酵母、盐、食用油等原料的样本。每种原料应分别采集具有代表性的样品，确保样品能准确反映该原料的整体质量情况。
对于面粉的检测，采用面筋测定仪测定面筋含量，使用水分测定仪测定水分含量，通过灰分测定法测定灰分。
水的检测，使用 pH 计测量酸碱度，采用微生物培养法检测微生物指标。
酵母的检测，通过酵母活性测定试剂盒测定活性，利用发酵力测定装置测定发酵力。
盐的检测，使用化学分析方法检测纯度，通过杂质检测仪器检测杂质含量。
食用油的检测，利用酸价测定仪测定酸价，过氧化值测定仪测定过氧化值，使用水分及挥发物测定仪测定水分及挥发物。
先将采集的面粉样品进行预处理，去除杂质等，然后按照面筋测定仪的操作步骤进行面筋含量的测定。
对于水分测定，将样品放置在特定的容器中，使用水分测定仪进行加热烘干等操作，读取水分含量数据。
酵母活性测定时，按照试剂盒的要求进行操作，加入相应试剂后观察反应情况得出活性结果。
盐的纯度和杂质含量检测，需将盐样品溶解后进行化学分析等操作。
食用油的检测，分别将样品加入酸价测定仪、过氧化值测定仪和水分及挥发物测定仪中，按照仪器操作流程进行检测。
GB 5009.3 - 2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.44 - 2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.239 - 2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
GB 5009.37 - 2016 食品安全国家标准 食用植物油卫生标准的分析方法
通过对杠子馍用料的各项检测，能够准确了解各种原料的质量和成分情况。如果各项指标符合相关标准要求，说明用料质量合格，可用于制作优质的杠子馍；如果某些指标超标或不符合要求，则需要对原料进行调整或更换，以确保杠子馍的品质。同时，检测结果也可为生产过程中的质量控制提供依据，保障杠子馍的食品安全。