红葡萄酒检测项目范围

主要包括酒精度、总糖、总酸、挥发酸、二氧化硫残留量、色度、单宁、酚类物质、氨基酸态氮、甲醇、铅、镉等项目的检测。

还需检测红葡萄酒中的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等。

同时要对红葡萄酒的感官指标进行评价，包括色泽、香气、口感等方面。

红葡萄酒所需样品

需准备具有代表性的红葡萄酒样品，一般为 500ml 左右的瓶装酒。

确保样品瓶身干净，无破损和污渍，标签信息完整，包括酒名、产地、生产日期等。

如果是批量检测，应从不同批次、不同部位抽取样品，以保证检测结果的准确性。

红葡萄酒操作方法

酒精度检测可采用密度瓶法或酒精计法，通过测量酒样的密度或酒精浓度来确定酒精度。

总糖检测通常使用斐林试剂滴定法，根据滴定过程中消耗的标准溶液体积来计算总糖含量。

总酸检测可采用酸碱滴定法，用氢氧化钠标准溶液滴定酒样中的酸，以酚酞为指示剂，根据滴定终点确定总酸含量。

挥发酸检测采用蒸馏法将酒样中的挥发酸分离出来，然后用标准碱溶液滴定，根据滴定结果计算挥发酸含量。

二氧化硫残留量检测可使用蒸馏-碘量法，将酒样中的二氧化硫蒸馏出来，用碘标准溶液滴定，根据滴定消耗的碘标准溶液体积计算二氧化硫残留量。

色度检测使用分光光度计，在特定波长下测定酒样的吸光度，从而确定色度值。

单宁检测可采用福林-酚比色法，利用单宁与福林试剂反应生成蓝色物质，通过比色法测定单宁含量。

酚类物质检测可采用液相色谱法，将酒样中的酚类物质分离后进行检测和定量。

氨基酸态氮检测使用甲醛滴定法，通过甲醛与氨基酸反应，用氢氧化钠标准溶液滴定，根据滴定结果计算氨基酸态氮含量。

甲醇检测可采用气相色谱法，将酒样中的甲醇分离出来，用检测器检测，根据峰面积计算甲醇含量。

铅和镉检测采用原子吸收光谱法，将酒样中的铅和镉原子化后，用特定波长的光照射，测量其吸光度，从而确定铅和镉的含量。

红葡萄酒操作步骤

酒精度检测步骤：

1. 清洗密度瓶或酒精计，晾干备用。

2. 用密度瓶法时，将酒样注入密度瓶中，称重并记录。

3. 放入恒温水浴中，保持一定温度，待密度瓶内的酒样温度稳定后，再次称重并计算密度。

4. 根据密度值计算酒精度。

用酒精计法时，将酒精计插入酒样中，待其稳定后读取刻度值，根据刻度值计算酒精度。

总糖检测步骤：

1. 准备斐林试剂和标准葡萄糖溶液。

2. 取一定量的酒样，加入斐林试剂，在规定条件下加热回流。

3. 用标准葡萄糖溶液滴定至终点，记录消耗的标准葡萄糖溶液体积。

4. 根据消耗的标准葡萄糖溶液体积计算总糖含量。

总酸检测步骤：

1. 配制氢氧化钠标准溶液和酚酞指示剂。

2. 取一定量的酒样，加入酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点。

3. 根据消耗的氢氧化钠标准溶液体积计算总酸含量。

挥发酸检测步骤：

1. 取适量酒样，加入适量磷酸，进行蒸馏。

2. 将蒸馏液用标准碱溶液滴定至终点。

3. 根据消耗的标准碱溶液体积计算挥发酸含量。

二氧化硫残留量检测步骤：

1. 准备蒸馏装置和碘标准溶液。

2. 将酒样加入蒸馏瓶中，进行蒸馏，收集蒸馏液。

3. 用碘标准溶液滴定蒸馏液至终点。

4. 根据消耗的碘标准溶液体积计算二氧化硫残留量。

色度检测步骤：

1. 选择合适的分光光度计，设置测定波长。

2. 用蒸馏水调零，将酒样倒入比色皿中。

3. 放入分光光度计中，测定吸光度。

4. 根据吸光度值确定色度值。

单宁检测步骤：

1. 准备福林-酚试剂和标准单宁溶液。

2. 取一定量的酒样，加入福林-酚试剂，在规定条件下反应。

3. 用标准单宁溶液校准仪器，然后测定酒样的吸光度。

4. 根据吸光度值计算单宁含量。

酚类物质检测步骤：

1. 准备液相色谱仪和相应的色谱柱。

2. 对酒样进行预处理，如过滤、稀释等。

3. 将预处理后的酒样注入液相色谱仪，进行分离和检测。

4. 根据色谱图确定酚类物质的种类和含量。

氨基酸态氮检测步骤：

1. 配制甲醛溶液和氢氧化钠标准溶液。

2. 取一定量的酒样，加入甲醛溶液，静置一段时间。

3. 用氢氧化钠标准溶液滴定至终点。

4. 根据消耗的氢氧化钠标准溶液体积计算氨基酸态氮含量。

甲醇检测步骤：

1. 准备气相色谱仪和相应的色谱柱。

2. 对酒样进行预处理，如蒸馏、萃取等。

3. 将预处理后的酒样注入气相色谱仪，进行分离和检测。

4. 根据色谱图确定甲醇的含量。

铅和镉检测步骤：

1. 准备原子吸收光谱仪和相应的空心阴极灯。

2. 对酒样进行预处理，如消解等。

3. 将预处理后的酒样注入原子吸收光谱仪，测量铅和镉的吸光度。

4. 根据吸光度值确定铅和镉的含量。

红葡萄酒所需仪器

红葡萄酒标准依据

GB 15037-2006 《葡萄酒》，规定了葡萄酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等。

GB 5009.266-2016 《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》，其中包含了铅、镉等元素的检测方法。

GB/T 15038-2006 《葡萄酒、果酒通用分析方法》，对葡萄酒的各项检测指标和方法进行了详细规定。

红葡萄酒结果评估

在进行红葡萄酒检测时，需严格按照操作方法和标准依据进行，确保检测结果的准确性和可靠性。

对检测结果进行分析和评估，判断红葡萄酒是否符合相关标准和要求。

如检测结果不符合标准，应及时查找原因，采取相应的措施进行改进和处理。