欢迎访问[北京微析技术研究院]项目官网！
周期：7-10工作日 发布时间：2025-04-29
高筋小麦粉检测项目范围主要包括水分含量、灰分含量、面筋含量、粉质特性（如吸水率、形成时间、稳定时间等）、拉伸特性（如拉伸能量、拉伸比例等）等方面的检测。还需检测蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量等基本成分，以及一些有害物质（如农药残留、重金属等）的含量是否符合标准。高筋小麦粉所需样品应选取具有代表性的高筋小麦粉样品，一般为 250g 左右。确保样品包装完好，无受潮、受污染等情况。若为批量检测，可...
主要包括水分含量、灰分含量、面筋含量、粉质特性（如吸水率、形成时间、稳定时间等）、拉伸特性（如拉伸能量、拉伸比例等）等方面的检测。
还需检测蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量等基本成分，以及一些有害物质（如农药残留、重金属等）的含量是否符合标准。
应选取具有代表性的高筋小麦粉样品，一般为 250g 左右。
确保样品包装完好，无受潮、受污染等情况。
若为批量检测，可从不同批次的产品中分别抽取样品。
水分含量检测：采用烘箱干燥法，将样品置于烘箱中，在一定温度下干燥至恒重，通过称量前后的质量差计算水分含量。
灰分含量检测：将样品在高温炉中灼烧，使有机物完全燃烧，剩余的无机物即为灰分，通过称量灰分的质量计算灰分含量。
面筋含量检测：利用面筋洗涤法，将面粉与水混合，揉搓成面团，然后用清水反复洗涤，分离出面筋，通过称量面筋的质量计算面筋含量。
粉质特性检测：使用粉质仪，将样品与水混合成面团，在规定的温度和湿度条件下搅拌，记录面团的形成时间、稳定时间等参数。
拉伸特性检测：采用拉伸仪，将面团拉伸成一定形状，记录拉伸过程中的力和变形数据，如拉伸能量、拉伸比例等。
水分含量检测步骤：
1. 准备干净的称量瓶，置于烘箱中干燥至恒重，取出冷却后称重。
2. 称取适量样品（约 2 - 3g）置于称量瓶中，再次称重。
3. 将称量瓶放入烘箱，设定温度和时间，进行干燥。
4. 干燥结束后，取出称量瓶，置于干燥器中冷却至室温，再次称重。
5. 重复 3 - 4 步骤，直至两次称重差不超过规定值，计算水分含量。
灰分含量检测步骤：
1. 称取适量样品（约 2 - 3g）置于坩埚中。
2. 将坩埚放入高温炉，逐渐升温至规定温度，灼烧一定时间。
3. 灼烧结束后，取出坩埚，置于干燥器中冷却至室温，称重。
4. 再次灼烧、冷却、称重，直至两次称重差不超过规定值，计算灰分含量。
面筋含量检测步骤：
1. 将面粉与水按一定比例混合，揉成面团。
2. 将面团用清水反复洗涤，分离出面筋。
3. 洗涤后的面筋用吸水纸吸干表面水分，称重。
4. 计算面筋含量，即面筋质量与面粉质量的比值。
粉质特性检测步骤：
1. 按照仪器说明书准备好粉质仪，设置好测试参数。
2. 称取适量样品（约 30g），加入规定量的水，搅拌成面团。
3. 将面团放入粉质仪中，开始测试，记录面团的形成时间、稳定时间等参数。
拉伸特性检测步骤：
1. 准备好拉伸仪，设置好测试参数。
2. 将面团揉成一定形状，放入拉伸仪中进行拉伸测试。
3. 记录拉伸过程中的力和变形数据，如拉伸能量、拉伸比例等。
GB/T 14614-2017《小麦粉》，该标准规定了高筋小麦粉的术语和定义、分类、质量要求、检验方法等内容。
GB/T 5506.1-2008《粮油检验 小麦粉面筋含量测定 第一法 水洗法》，此标准详细说明了面筋含量的检测方法。
通过对高筋小麦粉各项检测项目的结果进行分析评估，可以判断该样品的质量是否符合高筋小麦粉的标准要求。
如果各项指标都在标准范围内，则说明该高筋小麦粉质量合格；如果某些指标超出标准范围，则需要进一步分析原因，采取相应的措施进行改进。
同时，还可以将检测结果与同批次或不同批次的其他样品进行比较，评估产品质量的稳定性和一致性。