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周期：7-10工作日 发布时间：2025-04-20
风干牛肉用料检测项目范围主要检测风干牛肉中的水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、盐分含量、添加剂成分等。水分含量的检测可反映牛肉的干燥程度；蛋白质含量关乎牛肉的营养价值；脂肪含量影响口感和健康程度；盐分含量则对风味和保存有重要作用；添加剂成分的检测确保符合食品安全标准。还需检测牛肉的色泽、质地等感官指标，以综合评估其品质。同时，对可能存在的微生物污染，如菌落总数、大肠菌群等也进行检测，保障食品安全。风...
主要检测风干牛肉中的水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、盐分含量、添加剂成分等。水分含量的检测可反映牛肉的干燥程度；蛋白质含量关乎牛肉的营养价值；脂肪含量影响口感和健康程度；盐分含量则对风味和保存有重要作用；添加剂成分的检测确保符合食品安全标准。
还需检测牛肉的色泽、质地等感官指标，以综合评估其品质。同时，对可能存在的微生物污染，如菌落总数、大肠菌群等也进行检测，保障食品安全。
需准备适量的风干牛肉样品，一般为 200 - 500 克。样品应均匀、无明显杂质，且来自同一批次或不同批次的代表性样本。
在取样时，要注意样品的代表性和随机性，避免因取样偏差而影响检测结果的准确性。可以从不同部位的风干牛肉中分别取样，然后混合均匀作为检测样品。
水分含量检测可采用烘干法，将样品置于恒温烘箱中，在一定温度下烘干至恒重，通过前后质量差计算水分含量。
蛋白质含量检测通常使用凯氏定氮法，将样品与浓硫酸等试剂反应，通过测定氮含量来推算蛋白质含量。
脂肪含量检测可利用索氏提取法，用有机溶剂浸泡样品，提取出脂肪后进行称量和计算。
盐分含量检测一般采用滴定法，用标准硝酸银溶液滴定样品中的氯离子，根据消耗的硝酸银体积计算盐分含量。
对于添加剂成分的检测，需根据具体的添加剂种类选择相应的检测方法，如色谱法、光谱法等。
首先，准确称取适量的风干牛肉样品，记录样品质量。
然后，按照各自的检测方法进行操作，如进行烘干时，设置好烘箱温度和时间，定期称量样品，直至质量不再变化。
在进行滴定等操作时，要严格按照操作规程进行，注意滴定终点的判断和记录。
对于不同的检测项目，可能需要进行多次平行实验，以提高检测结果的准确性和可靠性。
恒温烘箱、分析天平、索氏提取器、滴定管、凯氏定氮仪等。
GB 5009.3 - 2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》
GB 5009.5 - 2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》
GB 5009.6 - 2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》
GB 5009.44 - 2016《食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》
通过对各项检测数据的分析，综合评估风干牛肉的用料质量。如果各项指标均符合相关标准要求，说明用料合格；若某些指标超出标准范围，需进一步分析原因，如生产工艺、原料质量等，以采取相应的措施进行改进。
同时，结合感官指标的评估结果，对风干牛肉的整体品质进行全面评价，为生产企业提供改进建议，保障消费者的食品安全。