欢迎访问[北京微析技术研究院]项目官网！
周期：7-10工作日 发布时间：2025-03-17
低盐固态发酵酱油检测项目范围主要包括氨基酸态氮含量、全氮含量、还原糖含量、可溶性无盐固形物含量、菌落总数、大肠菌群、致病菌等项目的检测，以全面评估酱油的质量和安全性。还需检测酱油的色泽、气味、滋味等感官指标，以及盐分含量等理化指标。低盐固态发酵酱油所需样品需采集具有代表性的低盐固态发酵酱油样品，一般为 500ml 至 1000ml 左右的瓶装或桶装酱油。确保样品在采集、运输和储存过程中不受污染，保...
主要包括氨基酸态氮含量、全氮含量、还原糖含量、可溶性无盐固形物含量、菌落总数、大肠菌群、致病菌等项目的检测，以全面评估酱油的质量和安全性。
还需检测酱油的色泽、气味、滋味等感官指标，以及盐分含量等理化指标。
需采集具有代表性的低盐固态发酵酱油样品，一般为 500ml 至 1000ml 左右的瓶装或桶装酱油。
确保样品在采集、运输和储存过程中不受污染，保持样品的原始状态。
对于氨基酸态氮含量的检测，通常采用甲醛滴定法，通过酸碱中和反应来测定酱油中的氨基酸态氮含量。
全氮含量的检测可采用凯氏定氮法，将酱油中的氮转化为氨，再进行测定。
还原糖含量的检测一般采用斐林试剂法，利用还原糖与斐林试剂的反应来测定还原糖的含量。
可溶性无盐固形物含量的检测可通过蒸发干燥法，将酱油中的水分蒸发掉，测定剩余固形物的含量。
氨基酸态氮含量检测步骤：准确称取一定量的酱油样品，加入甲醛溶液进行固定，然后用标准氢氧化钠溶液滴定，根据滴定终点计算氨基酸态氮含量。
全氮含量检测步骤：将酱油样品与浓硫酸和催化剂一起消化，使氮转化为氨，再用标准盐酸溶液滴定，计算全氮含量。
还原糖含量检测步骤：先配制斐林试剂，然后将样品与斐林试剂反应，加热后观察溶液颜色变化，根据标准曲线计算还原糖含量。
可溶性无盐固形物含量检测步骤：取一定量的酱油样品，在恒重的蒸发皿中蒸发至干，冷却后称重，计算可溶性无盐固形物含量。
滴定管、分析天平、蒸发皿、恒温水浴锅、电炉、移液管等。
GB 2717 - 2018《食品安全国家标准 酱油》，规定了酱油的定义、分类、技术要求、检验方法等。
SB/T 10336 - 2012《酿造酱油》，对酿造酱油的原料、生产工艺、质量要求等做了详细规定。
通过对各项检测指标的测定和分析，综合评估低盐固态发酵酱油的质量和安全性。如果各项指标均符合相关标准要求，则可认为该酱油质量合格；若有指标不符合要求，则需进一步分析原因，采取相应的措施进行改进。
同时，结合感官指标的评估，如色泽、气味、滋味等，对酱油的整体品质进行综合判断，为酱油的生产、销售和监管提供科学依据。