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周期：7-10工作日 发布时间：2025-04-20
风干肉检测项目范围主要包括水分含量、盐分含量、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等）、脂肪含量、蛋白质含量、亚硝酸盐含量等方面的检测。还需检测风干肉的色泽、气味、组织状态等感官指标，以综合评估其质量。风干肉所需样品通常需采集一定量的风干肉样品，一般为 200 - 500 克左右，需确保样品具有代表性，能反映整批风干肉的质量情况。将采集的风干肉样品分成两份，一份用于检测，一份留存备用，以防...
主要包括水分含量、盐分含量、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等）、脂肪含量、蛋白质含量、亚硝酸盐含量等方面的检测。
还需检测风干肉的色泽、气味、组织状态等感官指标，以综合评估其质量。
通常需采集一定量的风干肉样品，一般为 200 - 500 克左右，需确保样品具有代表性，能反映整批风干肉的质量情况。
将采集的风干肉样品分成两份，一份用于检测，一份留存备用，以防检测过程中出现意外情况。
水分含量检测可采用烘干法，将样品置于恒温干燥箱中，在一定温度下烘干至恒重，通过前后质量差计算水分含量。
盐分含量测定可利用滴定法，用标准硝酸银溶液滴定样品中的氯离子，根据消耗的硝酸银体积计算盐分含量。
微生物指标检测需按照相应的微生物检测标准操作规程，进行样品稀释、平板涂布、培养等操作，然后通过菌落计数等方法得出结果。
脂肪含量测定可采用索氏提取法，用有机溶剂将样品中的脂肪提取出来，然后称重计算脂肪含量。
蛋白质含量检测可利用凯氏定氮法，将样品中的氮转化为氨，再用酸滴定，根据氮含量计算蛋白质含量。
亚硝酸盐含量检测可采用盐酸萘乙二胺法，样品经处理后，与显色剂反应，在特定波长下测定吸光度，从而计算出亚硝酸盐含量。
水分含量检测步骤：
1. 准确称取适量风干肉样品，放入烘干箱。
2. 设定烘干箱温度和时间，一般温度为 105℃，烘干时间 4 - 6 小时至恒重。
3. 取出烘干后的样品，置于干燥器中冷却至室温。
4. 再次称重，计算前后质量差，得出水分含量。
盐分含量检测步骤：
1. 称取一定量的风干肉样品，加入蒸馏水进行提取。
2. 用标准硝酸银溶液滴定提取液，滴定时需不断搅拌。
3. 观察滴定终点，根据消耗的硝酸银体积计算盐分含量。
微生物指标检测步骤：
1. 对样品进行适当稀释，一般稀释至合适的倍数。
2. 用涂布棒将稀释后的样品均匀涂布在平板上。
3. 将平板置于适宜的温度下培养一定时间。
4. 计数平板上的菌落数，根据稀释倍数计算出微生物指标。
脂肪含量检测步骤：
1. 将风干肉样品粉碎，过筛。
2. 用索氏提取器加入有机溶剂进行提取，提取时间根据样品情况而定。
3. 提取结束后，回收有机溶剂，称量提取后的脂肪。
4. 计算脂肪含量。
蛋白质含量检测步骤：
1. 称取适量风干肉样品，进行消化处理，将蛋白质转化为氨。
2. 用酸滴定消化后的样品，根据滴定体积计算氮含量。
3. 按照氮与蛋白质的换算系数，计算蛋白质含量。
亚硝酸盐含量检测步骤：
1. 对样品进行处理，提取出亚硝酸盐。
2. 加入显色剂，在特定条件下反应。
3. 用分光光度计在特定波长下测定吸光度。
4. 根据标准曲线计算出亚硝酸盐含量。
恒温干燥箱、分析天平、滴定管、索氏提取器、分光光度计、微生物培养箱、平板涂布棒等。
GB 5009.3 - 2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》
GB 5009.44 - 2016《食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》
GB 4789.2 - 2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》
GB 4789.3 - 2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》
GB 5009.6 - 2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》
GB 5009.5 - 2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》
GB 5009.33 - 2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》
通过对风干肉各项检测指标的测定，综合评估其质量。水分含量、盐分含量等应符合相应的标准范围，微生物指标应在安全限值内，脂肪含量、蛋白质含量等也应达到一定的标准要求。色泽、气味、组织状态等感官指标应正常，无异味、变质等情况。如果检测结果不符合标准要求，应及时采取相应的措施，如返工、销毁等，以确保食品安全。