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周期：7-10工作日 发布时间：2025-01-23
拔丝红薯用料检测项目范围主要检测红薯的品种、新鲜度、甜度、淀粉含量等方面。对用于拔丝的糖浆，检测其含糖量、熬制程度等。还需检测食材的卫生状况，包括是否有农药残留、微生物指标等。以及糖浆中是否添加了非法添加剂等。拔丝红薯所需样品需准备新鲜的红薯若干，不同品种的红薯各适量，以进行品种对比检测。准备用于拔丝的糖浆样品，可分别采集不同熬制时间或不同配方的糖浆。同时要采集用于制作拔丝红薯的其他辅助食材样品，...
主要检测红薯的品种、新鲜度、甜度、淀粉含量等方面。对用于拔丝的糖浆，检测其含糖量、熬制程度等。
还需检测食材的卫生状况，包括是否有农药残留、微生物指标等。以及糖浆中是否添加了非法添加剂等。
需准备新鲜的红薯若干，不同品种的红薯各适量，以进行品种对比检测。
准备用于拔丝的糖浆样品，可分别采集不同熬制时间或不同配方的糖浆。
同时要采集用于制作拔丝红薯的其他辅助食材样品，如食用油等。
首先将红薯去皮切成适当大小的块状，然后分别用不同品种的红薯进行后续操作，以对比效果。
接着熬制糖浆，注意控制火候和熬制时间，不同的糖浆需要不同的处理方式。
将切好的红薯块放入熬好的糖浆中裹匀，捞出后放置在盘子上，观察其拔丝效果。
第一步，挑选新鲜、无损伤的红薯，洗净并去皮。
第二步，根据需要将红薯切成块状，大小均匀一致。
第三步，准备熬制糖浆的材料，如白糖、水等，按照一定比例放入锅中加热。
第四步，不断搅拌糖浆，观察其颜色和粘稠度的变化，直至达到合适的拔丝状态。
第五步，将红薯块迅速放入糖浆中，使其均匀裹上糖浆。
第六步，将裹好糖浆的红薯块捞出，放在盘子上，等待糖浆冷却凝固形成拔丝效果。
电子秤、削皮刀、切菜板、锅、温度计、搅拌棒。
GB 2762 - 2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量，用于检测红薯中的污染物含量。
GB 2763 - 2019 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量，检测红薯是否有农药残留。
SB/T 10478 - 2008 中式烹调原料质量标准，对红薯的新鲜度等方面进行标准界定。
通过对红薯用料的各项检测指标进行分析，评估红薯的品质是否符合制作拔丝红薯的要求。如果红薯的品种合适、新鲜度高、甜度适中、淀粉含量合理，糖浆的含糖量和熬制程度得当，且无农药残留和非法添加剂等问题，那么制作出的拔丝红薯口感和外观效果会较好。反之，则可能影响拔丝红薯的质量。
在操作过程中，严格按照标准的操作方法和步骤进行，能够保证检测结果的准确性和可靠性。同时，对所需仪器的正确使用和维护，也有助于提高检测的精度和效率。