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周期：7-10工作日 发布时间：2025-04-19
粉蒸肉用料检测项目范围主要检测粉蒸肉所用的米粉、猪肉、调料等原料的质量。包括米粉的颗粒大小、湿度、黏性；猪肉的新鲜度、肥瘦比例、肉质嫩度；调料的成分、纯度等方面。还需检测原料中是否含有违禁添加物，如瘦肉精、防腐剂等。以及检测原料的卫生指标，如细菌总数、大肠菌群等。粉蒸肉所需样品准备适量的粉蒸肉样品，包括已制作好的粉蒸肉以及用于制作粉蒸肉的米粉、猪肉、调料等原料。分别从不同批次的粉蒸肉中取样，以确保...
主要检测粉蒸肉所用的米粉、猪肉、调料等原料的质量。包括米粉的颗粒大小、湿度、黏性；猪肉的新鲜度、肥瘦比例、肉质嫩度；调料的成分、纯度等方面。
还需检测原料中是否含有违禁添加物，如瘦肉精、防腐剂等。以及检测原料的卫生指标，如细菌总数、大肠菌群等。
准备适量的粉蒸肉样品，包括已制作好的粉蒸肉以及用于制作粉蒸肉的米粉、猪肉、调料等原料。
分别从不同批次的粉蒸肉中取样，以确保检测结果的代表性。
对于原料，需分别采集不同来源的米粉、猪肉和调料样品。
首先对样品进行预处理，将粉蒸肉拆解，分离出米粉、猪肉和调料。
然后对米粉进行检测，使用显微镜观察其颗粒大小和形态，用湿度计测量湿度，通过揉搓试验检测黏性。
对于猪肉，进行新鲜度检测，如观察色泽、嗅闻气味等；测量肥瘦比例，可通过切割称重的方式；用嫩度仪检测肉质嫩度。
对调料，采用化学分析方法检测其成分和纯度，如使用色谱仪等仪器。
第一步，将样品放入干净的实验容器中，准备好检测所需的各种仪器和试剂。
第二步，按照先米粉、再猪肉、最后调料的顺序进行检测。先对米粉进行颗粒大小和湿度的检测，记录数据。
第三步，检测猪肉的新鲜度、肥瘦比例和嫩度，做好相应记录。
第四步，对调料进行成分和纯度检测，确保检测过程的准确性和可靠性。
GB 2707 - 2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2760 - 2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 - 2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
通过对粉蒸肉用料的各项检测，综合评估原料的质量是否符合相关标准。如果各项指标均在标准范围内，则认为原料质量合格；若有指标超出标准范围，则需进一步分析原因，并采取相应的措施进行整改。
同时，对检测结果进行详细记录和归档，以便后续追溯和分析。