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周期：7-10工作日 发布时间：2025-04-18
肥牛调味汁检测项目范围主要检测肥牛调味汁的感官指标，如色泽、气味、滋味等；理化指标，包括总固形物、可溶性无盐固形物、氯化钠含量等；微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌数等。肥牛调味汁所需样品需提供足量的肥牛调味汁样品，一般不少于 200ml，确保样品具有代表性，且应在保质期内。肥牛调味汁操作方法感官指标检测时，将样品置于洁净的容器中，在自然光下观察色泽，用鼻子嗅闻气味，用口尝滋味，描述其...
主要检测肥牛调味汁的感官指标，如色泽、气味、滋味等；理化指标，包括总固形物、可溶性无盐固形物、氯化钠含量等；微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌数等。
需提供足量的肥牛调味汁样品，一般不少于 200ml，确保样品具有代表性，且应在保质期内。
感官指标检测时，将样品置于洁净的容器中，在自然光下观察色泽，用鼻子嗅闻气味，用口尝滋味，描述其特征。
理化指标检测时，按照相应的国家标准方法，如使用烘干法测定总固形物，使用比重计法测定可溶性无盐固形物，使用滴定法测定氯化钠含量等。
微生物指标检测时，采用无菌操作，将样品进行稀释，然后接种到相应的培养基中，进行培养和计数。
感官指标检测步骤：
1. 打开样品包装，将样品倒入洁净的玻璃杯中。
2. 观察样品的色泽，描述其颜色深浅、均匀度等。
3. 用鼻子轻轻嗅闻样品的气味，描述其香气类型、浓郁度等。
4. 用玻璃棒蘸取少量样品，放入口中品尝，描述其滋味，包括咸度、甜度、鲜味等。
理化指标检测步骤：
1. 总固形物检测：准确称取一定量的样品，放入烘箱中，在一定温度下烘干至恒重，称量剩余物的质量，计算总固形物含量。
2. 可溶性无盐固形物检测：将样品过滤，取滤液，用比重计测定其比重，根据比重计算可溶性无盐固形物含量。
3. 氯化钠含量检测：取适量样品，用蒸馏水溶解，加入硝酸银标准溶液，用硫氰酸钾标准溶液滴定，根据消耗的硫氰酸钾标准溶液体积计算氯化钠含量。
微生物指标检测步骤：
1. 样品稀释：将样品进行适当稀释，一般稀释 10 倍、100 倍等。
2. 接种培养：将稀释后的样品接种到相应的培养基中，如牛肉膏蛋白胨培养基用于菌落总数测定，乳糖胆盐发酵培养基用于大肠菌群测定等。
3. 培养计数：将接种后的培养基置于适宜的温度下培养一定时间，然后计数菌落数或大肠菌群数等。
烘箱、比重计、滴定管、无菌吸管、培养箱、显微镜等。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，规定了食品添加剂的使用范围和限量。
GB 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》，对酱油的理化指标和微生物指标等有相应的规定，可作为肥牛调味汁检测的参考标准。
通过对肥牛调味汁的各项检测指标进行分析，评估其质量是否符合相关标准要求。如果各项指标均在标准范围内，则说明该肥牛调味汁质量合格；如果有指标超出标准范围，则需要进一步分析原因，采取相应的措施进行整改。同时，还应结合感官指标的评估，综合判断肥牛调味汁的品质。