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周期：7-10工作日 发布时间：2025-05-04
广式叉烧肉用料检测项目范围主要检测广式叉烧肉中的食材原料，包括猪肉的品质（如肥瘦比例、肉质鲜嫩度等）、叉烧酱的成分（如糖、盐、酱油、料酒等的含量）、蒜、姜等调味料的添加情况等。广式叉烧肉所需样品需提供新鲜的广式叉烧肉成品，样本数量不少于 5 份，以保证检测结果的准确性和代表性。同时，需提供制作叉烧肉所用的叉烧酱、猪肉、蒜、姜等原料样本。广式叉烧肉操作方法首先对叉烧肉进行切割取样，确保取样均匀且具有...
主要检测广式叉烧肉中的食材原料，包括猪肉的品质（如肥瘦比例、肉质鲜嫩度等）、叉烧酱的成分（如糖、盐、酱油、料酒等的含量）、蒜、姜等调味料的添加情况等。
需提供新鲜的广式叉烧肉成品，样本数量不少于 5 份，以保证检测结果的准确性和代表性。同时，需提供制作叉烧肉所用的叉烧酱、猪肉、蒜、姜等原料样本。
首先对叉烧肉进行切割取样，确保取样均匀且具有代表性。然后分别对猪肉、叉烧酱、蒜、姜等原料进行相应的检测分析，如利用化学分析方法检测叉烧酱中各成分的含量等。
将叉烧肉切成适当大小的块状，放入洁净的容器中。对猪肉部分，观察其色泽、纹理等外观特征，并用专业刀具切取适量肉样进行肉质检测。对于叉烧酱，使用特定的化学分析仪器进行成分检测。对蒜、姜等调味料，通过感官判断和化学检测相结合的方式进行检测。
显微镜、电子秤、酸度计、分光光度计、气相色谱仪等。
GB 2707 - 2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜肉
SB/T 10379 - 2012 叉烧肉
通过对广式叉烧肉用料的各项检测，综合评估其用料的质量和安全性。若各项检测指标符合相关标准要求，则判定该广式叉烧肉用料合格；若存在指标超标等情况，则需进一步分析原因并采取相应措施。同时，对检测数据进行详细记录和分析，为后续的质量控制提供参考依据。